Wednesday, March 30, 2016

Mousse au chocolat

Tra tutte le cose che ho cucinato durante le festività di Pasqua, sono rimasta davvero entusiasta della mia colomba. Una ricetta che dopo varie modifiche finalmente ha raggiunto un risultato ottimo. Una colomba aromatica, profumata e saporita. Sicuramente la rifarò e rifarò ancora nei prossimi anni. A proposito... Una l'ho fatta per i miei genitori (che non l'aspettavano per niente e ne sono rimasti davvero contenti!) visto che quì colombe non se ne trovano a meno che si va all'ingrosso italiano (Ma diciamola com'è: Quelle comprate non sempre sono una goduria!). Se allora l'anno prossimo avete voglia di una colomba buonissima trovate quì la mia ricetta :-)

Passiamo però alla ricetta di oggi. Un classico!
Uno che vi ho già proposto in questa versiona furba. 

Ma questa volta vi propongo una mousse talmente sublime che non riuscirete neanche a resistere per un istante. La ricetta però lo dico subito non è mia ma del marito di mia cugina. 

Sapete com'è, no? A casa mia tutti si aspettano piatti italiani oder greci. 
A casa di mia cugina tutti desiderano questa mousse :-)

Allora provatela perchè è più che collaudata.
È semplicemente AMATA da tutti!!!


Ingredienti

300 g di cioccolato fondente
(io: 50%-70% di cacao)
500 ml di panna fresca
4 uova
3 tuorli

Montare la panna, via in frigo.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, mettere da parte.

Con l'aiuto della planetaria montare uova e tuorli fino ad ottenere una crema chiara e spumosa. Unire il cioccolato fuso ed infine con molta cautela e con l'aiuto di un cucchiaio di legno oppure una spatola la panna montata. Versare il composto in una bella ciotola oppure in tanti bicchierini. Via in frigo per un paio d'ore (meglio di notte).



Bei all den Dingen, die ich während der Osterfeiertage gekocht und gebacken habe, bin ich mehr als zufrieden mit meiner Colomba gewesen. Ein Rezept, dass nach verschiedenen Anpassungen endlich ein tolles Ergebnis erzielt hat. Eine aromatische, wohlduftende und leckere Colomba. Sicherlich werde ich sie in den nächsten Jahren immer und immer wieder machen. Übrigens... Eine habe ich für meine Eltern gemacht (die sie überhaupt nicht erwartet hatten - entsprechend groß war die Freude!) zumal man hier keine bekommt, es sei denn man fährt zum italienischen Großhandel (Aber sagen wir wie es ist: Die gekauften schmecken nicht immer!). Wenn ihr also nächstes Jahr Lust auf eine sehr leckere Colomba habt, dann findet ihr mein Rezept hier :-)

Kommen wir aber zum heutigen Rezept. Ein Klassiker!
Einer, den ich euch bereits in dieser pfiffigen Version vorgesetzt habe.

Aber dieses Mal zeige ich euch eine dermaßen sublime Mousse, dass ihr nicht einmal für nur einen Augenblick widerstehen werdet können. Ich sage euch gleich: Das Rezept ist nicht meins sondern vom Mann meiner Cousine.

Ihr wisst ja wie es ist, oder? Hier bei mir zu Hause erwarten alle italienische oder griechische Leckereien. Bei meiner Cousine zu Hause wünschen sich alle diese Mousse :-)

Also, versucht sie. Das Rezept ist mehr als geprüft.
Dieses Rezept wird einfach von allen GELIEBT!!!


Zutaten

300 g Zartbitter-Schokolade 
(ich: 50% bis 70% Kakaoanteil - je nach Lust und Laune)
500 ml Sahne
4 ganze Eier
3 Eigelb

Sahne steif schlagen, kühl stellen.

Schokolade über ein Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen.

Eier und Eigelbe mit Hilfe der Küchenmaschine cremig aufschlagen bis eine helle, dicke Creme entstanden ist. Die geschmolzene Schokolade unter die Eiercreme rühren. Anschliened vorsichtig die Sahne unterheben. In einer Schüssel oder in mehreren Dessertgläsern füllen und ab in den Kühlschrank damit für mehrere Stunden (am besten über Nacht).

Monday, March 28, 2016

Salmone al lime grigliato su placca di cedro

Mio marito è greco, ormai lo sapete.

In Grecia la carne e il pesce alla griglia vanno alla grande. Anche durante il periodo di Pasqua. Chiarmente anche lui è amante di questo tipo di cottura e ne combina di vari colori. Specialmente da quando è in possesso del suo nuovissimo grill Weber Genesis 330.

Visto che io sono cattolica e lui ortodosso, festeggiamo 2 vole all'anno la festa di Pasqua. Ognuna con le sue tradizioni mi raccomando ;-)

Per il Venerdì Santo ci ha preparato una vera goduria a base di pesce.

Se allora vi piace il salmone come anche il sapore del lime, garantisco per la sua bontà e la riuscita di questo piatto molto estivo (che poi almeno sulla tavola un pò di sole fa bene...). 

Farete un figurone!!!


Ingredienti

1 trancio di salmone fresco con pelle
abbondante zucchero di canna
fette di lime q.b.

Preparazione: 
  • Mettere la placca di cedro in una bacinella con acqua e con un peso per almeno 5 ore
  • Asciugare bene il salmone
  • Adagiarlo sulla placca
  • Con un coltello affilatissimo incidere il filetto con dei tagli trasversali fino a toccare la pelle ma senza tagliarla definitivamente. Procedere per tutta la lunghezza del filetto cercando di dare ad ogni pezzo più o meno la stessa larghezza.
  • Inserire nei tagli fette di lime come vedete in foto
  • Cospargere di abbondante (!) zucchero di canna (non sulle fette di lime) e far riposare giusto il tempo che il grill arrivi a temperatura

Cottura:
  • Preriscaldare il grill a 230° circa
  • Mettere durante il riscaldamento la placca di cedro direttamente sulla griglia
  • Quando la placca fuma bene, posizionare il trancio di salmone sopra alla placca e chiudere il coperchio
  • Il salmone è pronto dopo circa 20 minuti
Togliere le fette di lime, con attenzione staccare i pezzi di filetto dalla pelle, adagiare su un piatto da portata e servire con una bella insalata verde e la salsa che vedete più in basso.



Mein Mann ist Grieche, das wisst ihr ja schon.

In Griechenland liebt man gegrilltes Fleisch und gegrillten Fisch. Auch und gerade während der Osterzeit. Logischerweise liebt auch er diese Zubereitungsart und verwöhnt uns immer wieder mit Köstlichkeiten. Erst recht seitdem er stolzer Besitzer eines neuen Grills Weber Genesis 330 ist.

Da ich katholisch bin und er Orthodox, feiern wir 2 Mal im Jahr Ostern. Jedes Fest mit seinen Traditionen ;-)

Karfreitag hat er uns diesen leckeren Fisch zubereitet.

Wenn ihr also Lachs mögt sowie Limetten, dann garantiere ich für seinen Geschmack und sein Gelingen. Ein durchaus sommerliches Rezept (denn schließlich brauchen wir zumindest im Moment etwas Sonne auf den Tisch...).

Erfolg garantiert!!!

Zutaten

1 Lachsfilet mit Haut
reichlich Rohrzucker
ein paar Limettenscheiben

Vorbereitung:
  • Eine Zedernholzplanke in eine Wanne mit Wasser legen, beschweren und für mindestens 5 Stunden wässern
  • Lachs gut abtupfen
  • Auf die Planke legen
  • Mit einem scharfen Messer mehrfach bis zur Haut einschneiden ohne aber diese endgültig zu durchtrennen. Darauf achten, dass die Stücke in etwa gleich groß werden
  • In jedem Schnitt die Limettenscheiben stecken, siehe Foto
  • Mit reichlich (!) Rohrzucker bestreuen (nicht auf die Limettenscheiben wenn es irgendwie geht) und so lange ruhen lassen, bis der Grill seine Temperatur erreicht hat

Zubereitung:
  • Grill auf ca. 230° vorheizen
  • Während des Vorheizens bereits die Holzplanke auf den Grill legen
  • Sobald die Holzplanke qualmt, den Lachs darauf legen und den Deckel schließen
  • Der Lachs ist nach ca. 20 Minuten fertig
Limettenscheiben entfernen, Lachsstücke vorsichtig von der Haut trennen, auf einen Servierteller legen, mit einem schönen, grünen Salat und der Soße hier unten servieren.



Il tocco in più per accompagnare il salmone:

Honey-Mustard-Dill-Sauce


Ingredienti

200 ml di olio di semi di girasole
50 g di miele
1 tuorlo
40 ml di succo di limone
55 g di senape non troppo forte
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 cucchiaino di pepe
aneto tritato finemente q.b.

In una ciotola unire tutti gli ingredienti tranne olio e aneto. Poi con la frusta montare il composto come per una maionese aggiungendo lentamente l'olio fino ad ottenere una crema densa. Infine unire l'aneto. Via in frigo fino al momento di servire.



Das I-Tüpfelchen für euren Lachs:

Honey-Mustard-Dill-Sauce

Zutaten

200 ml Sonnenblumenöl
50 g Honig
1 Eigelb
40 ml Zitronensaft
55 g mittelscharfer Senf
1/2 TL Meersalz
1/4 TL Pfeffer
Dill nach Geschmack, fein gehackt

Alle Zutaten bis auf Öl und Dill miteinander verrühren. Mit dem Schneebesen nun das Öl wie bei einer Majonnaise im dünnen Strahl unterschlagen bis eine dicke Creme entstanden ist. Dill unterheben. Bis zum servieren kühl stellen.

Lemon-Pavlova

Torta del buon compleanno:
(vista da qualche parte su internet...)

  • felicità: 1 kg abbondante
  • amore: 2 kg colmi
  • amicizia: 1 kg e più
  • fortuna: 8 dosi esagerate
  • ottimismo: a piene mani
  • fiducia: quanta ne serve
  • entusiasmo: 3 cucchiaiate piene
  • ironia: 3 pizzichi
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere l'impasto ideale.
Decorare con sogni montati a neve.
Quindi suddividere in 365 parti e gustare giorno per giorno!

Qualche candelina in più sulla torta non può far altro che illuminare maggiormente il viso.

Chi mi conosce sa che ho una smisurata passione per le pavlove (anche se su questo sito non se ne vede neanche una...). E visto che qualche giorno fa ho festeggiato il mio compleanno era ovvio che ne avrei fatta una :-P

Quale ricetta fare se non quella dal nuovo libro della mitica Nigella Lawson?
Una visione su ogni tavolo e di una bontà incredibile. 

Provare per credere ;-)


Ingredienti
per un dolce da 23 cm di diametro

6 albumi
375 g di zucchero
2,5 cucchiaini di amido di mais
2 limoni bio
50 g di mandorle a lamelle
300 ml di panna fresca da montare
un barattolo di lemen curd da 325 g

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Con l'aiuto della planetaria montare gli albumi, aggiungere (quando ancora non sono ben sodi) sempre battendo lo zucchero un cucchiaio alla volta. Appena la meringa risulta ben soda e lucida unire l'amido, la buccia grattugiata di 1 limone e 2 cucchiaini del suo succo. Amalgamare velocemente con una spatola  (io con la planetaria e il risultato è stato ottimo). Quindi versare il composto su un foglio di carta forno formando un disco piuttosto spesso di circa 23 cm di diametro. Infornare ed immediatamente abbassare il forno a 150°. Cuocere per un'ora, spegnere il forno e lasciare la meringa dentro con la porta aperta finchè raffredda completamente.

Nel frattempo tostare in padella le mandorle finchè saranno belle dorate. A parte montare la panna facendo attenzione che resti morbida e via in frigo.

Un'ora prima di servire la pavlova spalmare il lemon curd sul dolce, coprire con la panna, cospargere di buccia grattugiata dell'altro limone e di mandorle. Buon appetito :-P

Note
  • La base di meringa può essere preparata il giorno prima purchè tenuta in un contenitore ermetico.
  • Le mandorle possono essere preparate diversi giorni in anticipo purchè tenuti in un contenitore ermetico.
  • Nigella usa un lemon curd acquistato. Nel caso dovesse essere troppo dolce, aggiungere un pò di succo di limone.
  • Ovviamente potete usare anche un lemon curd homemade (max. 3 giorni in anticipo).
  • La pavlova è buona anche il giorno dopo. Tenetela in frigo coperta con della pellicola da cucina.



Geburtstagstorte:
(irgendwo im Netz gesehen...)

  • Glückseligkeit: 1 gutes Kilo
  • Liebe: 2 volle Kilos
  • Freundschaft: 1 Kilo und mehr
  • Glück: 8 übertriebene Dosen
  • Optimismus: in vollen Händen
  • Vertrauen: so viel man braucht
  • Enthusiasmus: 3 volle Löffel
  • Ironie: 3 Prisen
Alle Zutaten vermengen bis man den idealen Teig hat.
Mit zu Schnee aufgeschlagenen Träumen dekorieren.
In 365 Teile aufteilen und Tag für Tag genießen!

Ein paar Kerzen mehr auf der Torte machen nichts weiter als das Gesicht mehr erstrahlen zu lassen.

Wer mich kennt weiß, dass ich eine übertriebene Passion für Pavlovas hege (auch wenn man auf diesen Blog kein Rezept darüber findet...). Und weil ich vor ein paar Tagen meinen Geburstag gefeiert habe war klar, dass ich eine machen würde :-P

Welches Rezept, wenn nicht das aus dem neuen Buch meiner geliebten Nigella Lawson machen?
Ein himmlischer Anblick auf jeden Kaffeetisch und unglaublich lecker.

Einfach ausprobieren ;-)

Zutaten
für eine Pavlova con 23 cm Durchmesser

6 Eiweiß
375 g Zucker
2,5 TL Speisestärke
2 Bio-Zitronen
50 g Mandeln
300 ml Sahne
ein Glas Lemon Curd von etwa 325 g

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Mit Hilfe der Küchenmaschine Eiweiß aufschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Dann löffelweise Zucker hinzufügen und die Maschine weiter laufen lassen bis die Baisermasse schön fest und glänzend wird. Nun Speisestärke darüber streuen, geriebene Schale einer Zitrone und 2 TL Zitronensaft mit dem Teigschaber schnell unterheben (ich mit der Küchenmaschine und das Ergebnis war optimal). Nun die Masse auf ein Stück Backpapier geben und dabei mit der Palette einen dicken, runden Klecks von etwa 23 cm formen. In den Ofen damit und die Temperatur sofort auf 150° herunterschalten. 1 Stunde backen, Ofen ausstellen und das Baiser bei vollständig geöffneter Ofentür komplett abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit in Mandeln in einer Pfanne toasten bis sie goldbraun sind. Sahne steif und luftig schlagen, ab damit in den Kühlschrank.

Eine Stunde vor dem Servieren Lemon Curd glatt rühren, auf das Baiser streichen und mit der Sahne bedecken, leichte Spitzen dabei bilden. Erst mit reichlich Abrieb der zweiten Zitrone und dann mit Mandeln bestreuen. Guten Appetit :-P

Notes
  • Der Baiserboden kann 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Allerdings trocken und luftdicht lagern.
  • Die Mandeln lassen sich bis zu einer Woche im Voraus toasten, Trocken und bei Raumtemperatur lagern.
  • Nigella benutzt ein gekauftes Lemon Curd. Da diese oft zu süß sind, einmal probieren und evtl. noch ein wenig Zitronensaft unterrühren.
  • Den Lemon Curd kann man selbstvertändlich selbst bis zu 3 Tagen im Voraus zubereiten.
  • Die Pavlova schmeckt auch noch am nächsten Tag. Dafür Reste im Kühlschrank mit etwas Frischhaltefolie abgedeckt lagern.

Sunday, March 27, 2016

Colomba

Dolce profumo di primavera, di nuova vita 
Nell'aria un vento d'amore, che farà sbocciare speranza nei cuori 

La Pasqua va sentita, vissuta, ed è solo quando il cuore entra in dolce sintonia con la mente. E le campane suonano a festa e dentro ai cuori ricolmi di gioia si accende splendente luce che ci mostra la giusta via 

Sta per travolgerci una valanga di cioccolato, con una carezza ed un sorriso... 
Un coniglio piccolino è uscito dal cestino per donarci tanti baci 

Tanti auguri di Buona Pasqua a voi, a noi, al mondo intero 


Ingredienti
per 1 stampo da 1 kg
(va bene anche per 2 da 500 g)

1° impasto:
40 g di farina manitoba
40 ml di latte
20 g di lievito di birra

2° impasto:
il 1° impasto
100 g di farina manitoba
130 ml di acqua tiepida

3° impasto:
il 2° impasto
130 g di farina manitoba
20 g di burro
20 g di zucchero

4° impasto:
il 3° impasto
210 g di farina manitoba
2 uova grandi
80 g di burro
150 g di gocce di cioccolato fondente
la scorza grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino di vanilla paste
1 cucchiaino di acqua di fiori d'arancio
120 g di zucchero
5 g di sale marino

per la glassa:
25 g di mandorle dolci
80 g di zucchero
30 g di albume

per la farcitura:
mandorle q.b.
zucchero a velo q.b.
zucchero a granella q.b.

Per il primo impasto sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere la farina, impastare pochi minuti con una spatola. Coprire e lasciar lievitare 20 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il secondo impasto sciogliere il primo impasto nell'acqua tiepida, aggiungere la farina, impastare pochi minuti con una spatola. Coprire e lasciar lievitare per 40 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il terzo impasto usando l'impastatrice aggiungere lo zucchero al secondo impasto, aggiungere poco alla volta la farina e non appena il tutto sarà assorbito, aggiungere poco alla volta il burro a cubetti. Impastare fino a quando l'impasto risulta incordato bene e si stacca dalla ciotola. Coprire e far lievitare 60 minuti nel forno spento con la luce accesa.

Per il 4° impasto aggiungere al terzo impasto 120 g di zucchero ed impastare. Unire la farina a cucchiaiate ed appena assorbita, aggiungere le uova uno alla volta. Unire infine il sale e tutti gli aromi. Impastare per bene e non andate nel panico se l'impasto sembra non incordare. Piano piano si incorderà e assorbirà tutto il liquido. A questo punto aggiungere il burro e continuare ad impastare fino a quando l'impasto risulta bello lucido ed elastico (con la mia impastatrice ci ho messo circa mezz'ora). Aggiungere le gocce di cioccolato, impastare velocemente a mano. Mettere l'impasto in una ciotola pulita, coprire e lasciar lievitare nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppio.

Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, schiacciarlo per sgonfiarlo, dividere l'impasto in 3 pezzi (il primo un più grande perchè farà da corpo, e gli altri due andranno tagliati in parti uguali perchè saranno le ali della vostra colomba).

Prendere la parte più grande e fate due pieghe, poi arrotolatela su se stessa cercando di fare la pancia più grossa della testa e della coda. Fare lo stesso con le ali.

Disporre il tutto negli stampi e mettere a lievitare nel forno spento con la luce accesa e con un pentolino di acqua bollente fino al raddoppio.

Per la glassa tritare le mandorle con lo zucchero fino ad ottenere una polvere senza grumi, aggiungere l'albume e montare. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungere altro zucchero. Spalmare sulla superficie delle colombe, cospargere di mandorle, zucchero in granella e zucchero a velo.

Infornare nel forno ventilato preriscaldato a 160° per ca. 40 minuti (durante i primi 20 minuti di cottura aprire la porta del forno per pochi secondi per far uscire il vapore) e se la colomba prende troppo colore, copritela con della carta stagnola. Fare la prova stecchino prima di sfornare mi raccomando! Far raffreddare prima di gustare.

Nota
  • Ho iniziato ad impastare alle ore 8.30 ed ho sfornato alle ore 19.30.



Süßer Frühlingsduft liegt in der Luft, von neuem Leben 
Liebe vom Winde getragen, wird neue Hoffnung in unsere Herzen säen 

Ostern muss man spüren, muss man leben. Und das passiert nur, wenn das Herzn mit dem Kopf eins wird. Die Kirchenglocken läuten und in unsere Herzen voller Glück scheint ein helles Licht, welches uns den richtigen Weg weist 

Eine Schokoladenlawine wird uns in Kürze überrollen, eine Streicheleinheit und ein Lächeln... 
Ein kleiner Osterhase ist aus dem Korb gesprungen um uns mit Küssen zu überhäufen 

Frohe Ostern für euch, für uns, für die ganze Welt 


Zutaten
für eine Form von 1 kg
(oder 2 à 500 g)

1. Teig:
40 g Manitoba Mehl
40 ml Milch
20 g frische Hefe

2. Teig:
der 1. Teig
100 g Manitoba Mehl
130 ml lauwarmes Wasser

3. Teig:
der 2. Teig
130 g Manitoba Mehl
20 g weiche Butter
20 g Zucker

4. Teig:
der 3. Teig
210 g Manitoba Mehl
2 Eier Gr. L
80 g weiche Butter
150 g zartbittere Schokotropfen
Abrieb einer Orange
1 TL Vanilla Paste
1 TL Orangenblütenwasser
120 g Zucker
5 g Meersalz

für die Glasur:
25 g ganze Mandeln mit Haut
80 g Zucker
30 g Eiweiß

für das Topping:
ein paar ganze Mandeln mit Haut
etwas Puderzucker
etwas Hagelzucker

Für den 1. Teig die Hefe in der Milch auflösen, Mehl unterrühren (ich mach das mit einem Kuchenspachtel) und wenige Minuten verrühren. Abdecken und für 20 Minuten ab damit in den Ofen bei eingeschaltetem Licht.

Für den 2. Teig den 1. Teig im Wasser auflösen, Mehl hinzugeben und mit dem Kuchenspachtel wenige Minuten verrühren. Wieder abdecken und im Ofen 40 Minuten gehen lassen (Licht an).

Für den 3. Teig brauchen wir die Küchenmaschine. Den zweiten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, Zucker dazu und nach und nach das Mehl unterrühren. Sobald alles verbunden und schön glatt ist die Butter in Stückchen einarbeiten lassen. Maschine laufen lassen bis der Teig sich am Haken hochzieht und sich vom Schüsselrand löst. Schüssel abdecken und im Ofen etwa 60 Minuten gehen lassen (Licht an).

Für den 4. Teig dem 3. Teig noch Zucker hinzufügen und mit Hilfe der Küchenmaschine kneten. Löffelweise das Mehl einarbeiten und eines nach dem anderen die Eier unterrühren. Anschließend Salz und alle Aromen dazu geben. Keine Panik schieben falls euer Teig gerade die Form verliert. Einfach weiter kneten lassen, es braucht Zeit. Aber nach und nach werden die Eier vom Mehl aufgenommen und der Teig wird immer glänzender und elastischer (mit meiner Küchenmaschine dauert das etwa 30 Minuten). Nun die Schokotropen per Hand schnell unterkneten. Teig in eine saubere Schüssel legen, abdecken und im Ofen bei eingeschaltetem Licht gehen lassen bis dieser seinen Volumen verdoppelt hat.

Anschließend den Teig auf die Arbeitsfläche geben, platt drücken und in 3 Teile schneiden (der 1. Teil etwas größer als die Hälte weil dieser zum Körper geformt wird, und die anderen beiden bitte gleich groß, weil sie die Flügel sein werden).

Das größere Teigstück zu sich drehen und 2 Mal falten, dann der Länge nach aufrollen und die die Formmitte legen mit der Naht nach unten. Das gleiche macht man mit den kleineren Teilen und legt sie ebenfalls in die Form. In den Ofen stellen mit einer Schüssel kochendes Wasser, Licht an und gehen lassen bis der Teig schön aufgegangen ist (mindestens verdoppelt, besser bis zum Formrand).

Für die Glasur die Mandeln mit dem Zucker zu Pulver mahlen, Eiweiß dazugeben und sehr dick cremig aufschlagen. Sollte die Glasur zu dünnflüssig sein, mehr Zucker dazu geben. Nachdem die Colomba in der Form aufgegangen ist, wird sie vorsichtig mit der Glasur bestrichen. Mandeln, Puderzucker und Hagelzucker darüber verteilen.

Nun kann das gute Stück in den vorgeheizten Ofen (160° Umlift) für etwa 40 Minuten (Stäbchenprobe!). Während der ersten 20 Minuten alle 5 Minuten die Ofentür öffnen damit der Dampf entweichen kann. Und wenn die Colomba zu viel Farbe annimmt, mit Alufolie abdecken. Abkühlen lassen, genießen.

Note
  • Ich habe um 8.30 Uhr mit dem Teig begonnen und habe die Colomba um 19.30 Uhr aus dem Ofen geholt.

Saturday, March 26, 2016

Scarcelle pugliesi

Pasqua si avvicina!

Sfido anche i meno golosi a resistere a tutte quelle tentanzioni di questo periodo. Io quest'anno però ho deciso di portare a tavola alcune pietanze tradizionali, niente torte decorate ;-)

Cosa trovate a casa mia?

Coniglietti, uova colorate, colombe, Osterkranz (una ciambella di Pasqua tedesca) e le scarcelle pugliesi. Eh sì, perchè io sono di origine pugliese! Perchè sono anni che non ne mangio e perchè ci sono i miei figli. Coloro che ancora non conoscono queste bontà.

Ecco la mia ricetta:


Ingredienti
per ca. 13 pz. rotondi da cm

1 kg di farina 00
300 g di zucchero
5 uova
100 g di olio d'oliva leggero
100 g di burro morbido
20 g di ammoniaca
2 bustine di zucchero vanigliato (oppure la scorza grattugiata di limone)
latte q.b.

per la glassa:
1 albume grande montato a neve
400 g di zucchero a velo
succo di limone q.b.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

In una ciotola versare farina, zucchero, zucchero vanigliato, uova, olio, burro e l'ammonicara sciolta in un goccio di latte. Impastare e formare una palla liscia. Stendere l'impasto e con stampi di vostra scelta ritagliare le vostre forme. Adagiare le forme su una teglia precedentemente foderata di carta forno e infornare fino a leggere doratura (nel mio forno 15 minuti). Sfornare e far raffreddare.

Appena fredde preparare la glassa. Sciogliere lo zucchero con qualche goccio di succo di limone fino ad ottenere una consistenza ne troppo liquida ne troppo densa. Unire l'albume montato e versare la glassa sulle scarcelle. Decorare con confettini colorati e se vi piace, con ovetti di cioccolato.



Ostern naht!

Ich fordere selbst die Nicht-Süßen während dieser Zeit all den Leckereien widerstehen zu können. Ich habe allerdings dieses Jahr entschieden alles etwas traditioneller zu feiern, keine Motivtorten oder dergleichen ;-)

Was gibt es bei mir zu Hause?

Osterhasen, bunte Eier, Colomba (eine italienische Osterspezialität), Osterkranz und Scarcelle (eineapulischer Osterkuchen). Jepp, weil ich apulische Wurzeln habe! Weil ich sie seit Jahren nicht gegessen habe und weil ich an meine Söhne denke, denn sie kennen diese Leckerei noch nicht.

Hier mein Rezept:

Zutaten
für etwa 13 runde Kuchen von cm

1 kg Mehl
Type 405
300 g Zucker
5 Eier
100 g leichtes Olivenöl
100 g weiche Butter
20 g Hirschhornsalz
2 Tüten Vanillezucker (oder Abrieb von Zitronen)
etwas Milch

für die Glasur:
1 Eiweiß, steif geschlagen
400 g Puderzucker
etwas Zitronensaft

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

In einer Schüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker, Eier, Öl, Butter und das zuvor in ein wenig Milch aufgelöste Hirschhornsalz verrühren. Mit den Händen kneten bis ein glatter Teig entstanden ist. Sollte der Teig zu fest sein, etwas Milch hinzufügen. Dieser sollte schön glatt und weich sein, aber nicht klebrig. Teig mit der Küchenrolle ausrollen und mit einer von euch ausgewählten Ausstechform eure Muster ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ab in den Ofen bis sie golden sind (in meinem Ofen bei der o.g. Größe genau 15 Minuten). Aus dem Ofen holen und auf ein Kuchengitter komplett auskühlen lassen.

Sobald sie kalt sind die Glasur vorbereiten. Dafür Puderzucker mit etwas Zitronensaft glatt rühren. Die Konsistenz sollte nicht allzu flüssig sein. Eiweiß unterheben und ab damit auf eure Scarcelle. Sofort mit Nonpareilles oder ahnlichem dekorieren (wenn gewünscht auch ein kleines noch in Alu verpacktes Schokoei). Fest werden lassen und genießen.