Friday, December 19, 2014

Semifreddo "Tre Gusti"

"You better watch out 
You better not cry 
You better not pout 
I'm telling you why 
Santa Claus is coming to town 
Santa Claus is coming to town 
Santa Claus is coming to town "

Ragazze, vi rendete conto???
Mancano pochi giorni a Natale!

In cielo gli angeli hanno un gran daffare. Ma anche noi :-)

Si biscotta, si preparano i canti e bisogna pensare ai regali. Ammetto però che mi sono portata avanti parecchio con la maggior parte dei preparativi per le feste visto che qualche giorno dopo si festeggia anche il compleanno del cucciolo. Incredibile! Il tempo vola... Comunque ho sempre tante cose da fare e tante da organizzare. Però lo faccio con il cuore

Come tutto nella mia vita!

Visto che quì piove, ho deciso che domani si addobba l'albero di Natale. Whohoo!!! Così se già non si può uscire almeno tengo la fantasia e le manine del cucciolo impegnate ;-)

Bon... passiamo alla ricetta.

Vedete quella goduria sulla foto? Si tratta di un semifreddo favoloso! Il dolce perfetto per le feste se si vuole preparare qualcosa in anticipo. Tre gusti di scioglievole bontà, cremoso al punto giusto e semplice da fare. Richiede soltanto un pò di tempo a causa dei tempi di riposo. Ma vi garantisco un successone!!! Non dovrei dirlo ma questo semifreddo è davvero meraviglioso :-P


Ingredienti
per uno stampo da plumcake (e forse 2-3 monoporzioni)

per la crema di castagne:
400 ml di panna
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
200 g di crema di castagne o marroni

per la crema all'arancia:
400 ml di panna
2 tuorli
100 g di zucchero a velo
3 cucchiai di succo d'arancia
3 cucchiai di liquore all'arancia

per la crema al cioccolato:
400 ml di panna
2 tuorli
80 g di zucchero a velo
50 g di cioccolato gianduia
100 g di cioccolato fondente (io: 50% cacao)

Per la crema di marroni montare la panna e metterla in frigo. Montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca. Versare in una ciotola pulita, unire la crema di castagne ed infine la panna montata. Versare nello stampo precedentemente foderato di pellicola da cucina e via in freezer per almeno 1 ora.

Passato questo tempo preparare la crema di arance. Montare la panna e metterla in frigo. Montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca. Versare in una ciotola pulita, unire succo e liquore d'arancia ed infine la panna montata. Togliere lo stampo dal freezer e versare la crema all'arancia sulla crema di castagne. Via in freezer per almeno 1 ora.

Passato questo tempo preparare la crema al cioccolato. Montare la panna e metterla in frigo. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato gianduja ed il cioccolato fondente e far intiepidire. Poi montare a bagnomaria i tuorli con lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema spumosa e quasi bianca. Unire lentamente il cioccolato mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Infine unire la panna montata. Togliere lo stampo dal freezer e versare la crema al cioccolato sulla crema all'arancia. Via in freezer per una notte. 


"You better watch out 
You better not cry 
You better not pout 
I'm telling you why 
Santa Claus is coming to town 
Santa Claus is coming to town 
Santa Claus is coming to town "

Mädels, ist es euch überhaupt bewusst???
Nur noch wenige Tage bis Weihnachten!

Die Engel im Himmel sind schwer beschäftigt. Aber wir auch :-)

Wir backen Kekse, bereiten Weihnachtslieder vor und denken an die Geschenke. Ich gebe jedoch zu, dass ich ziemlich viel bereits vorbereitet habe, da der kleine Mann ein paar Tage später auch seinen Geburtstag feiert. Unglaublich! Die Zeit verfliegt nur so... Ich habe dennoch viel zu tun und auch noch viel vorzubereiten. Aber ich mache es mit dem Herzen 

Wie alles in meinem Leben!

Und weil es hier regnet, habe ich entschieden, dass wir morgen den Weihnachtsbaum aufstellen. Whohoo!!! Wenn man schon nicht raus kann, dann sorge ich wenigstens dafür, dass die Phantasie und die kleinen Hände meines Jungen beschäftigt sind ;-)

Nun gut... kommen wir zum Rezept.

Seht ihr die Leckerei auf dem Foto? Das ist ein phantastisches Semifreddo! Das perfekte Dessert für die Feiertage wenn man etwas im Voraus zubereiten möchte. 3 Schichten dahin-schmelzenden Genusses, cremig und einfach herzustellen. Es braucht nur etwas Zeit, aufgrund der Ruhepausen in der Kühltruhe. Aber ich garantiere euch einen riesen Erfolg!!! Ich sollte es nicht sagen, aber dieses Semifreddo ist wirklich fabelhaft :-P

Zutaten
für eine Kastenform 25x11 cm (und vielleicht 2-3 Einzelportionen)

für die Maronencreme:
400 ml Sahne
2 Eigelb
100 g Puderzucker
200 g Maronen-oder Kastaniencreme

für die Orangencreme:
400 ml Sahne
2 Eigelb
100 g Puderzucker
3 cucchiai Orangensaft
3 EL Orangenlikör

für die Schokoladencreme:
400 ml Sahne
2 Eigelb
80 g Puderzucker
50 g schnittfester Nugat
100 g Zartbitterschokolade (ich: 50% Kakao)

Für die Maronen-Schicht die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit dem Zucker über dem heißen Wasserbad cremig-weiß dick aufschlagen aber nicht zu heiß werden lassen. Schüssel vom Topf nehmen, die Maronencreme einrühren, Sahne unterheben und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Kastenform gießen. Ab in die Kühltruhe für min. 1 Stunde.

Erst dann mit der Zubereitung der Orangencreme beginnen. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Eigelb mit dem Puderzucker über dem heißen Wasserbad cremig-weiß dick aufschlagen aber nicht zu heiß werden lassen. Schüssel vom Topf nehmen. Sahne mit Orangensaft und -likör aromatisieren und nun der Eimasse unterheben. Kastenform aus der Kühltruhe holen, Orangencreme auf die angefrorene Maronen-Schicht geben und wieder für min. 1 Stunde in die Kühltruhe stellen.

Erst dann mit der Zubereitung der letzten Schicht beginnen. Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen. Schokolade und Nougat über dem heißen Wasserbad schmelzen, zur Seite stellen. Eigelb mit dem Puderzucker über dem heißen Wasserbad cremig-weiß dick aufschlagen aber nicht zu heiß werden lassen. Schüssel vom Topf nehmen. Schokolade unter ständigem Rühren unter die Eimasse geben, dann die Sahne unterheben. Nun die wieder die Kastenform aus der Kühltruhe holen und die Schokoladencreme über die Orangencreme geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in die Kühltruhe stellen. Vor dem Verzehr das Semifreddo etwas antauen lassen, dann stürzen und in Scheiben geschnitten servieren.

Vanilla Cookies

Love is our true destiny.
We do not find the meaning of life by ourselves alone - we find it with another

- Thomas Merton -

Il cielo punteggiato di stelle luminose come non mai, e una più grande e splendente delle altre. È notte fonda e tutti in casa dormono. No, non voglio passare la notte in bianco, anzi. Sono stanca,  gli occhi ormai sonnacchiosi, ho mal di testa e non vedo l'ora di sprofondare sotto le coperte...

Ma prima di andare a dormire volevo farvi vedere cosa ha combinato il cucciolotto in cucina. Vedete i biscotti in foto? Li ha fatti lui con le sue piccole manine paffutelle. Si è davvero divertito a tuffare le mani nell'impasto di farina, a stendere la pasta e poi a ricavare i biscotti con la formina. 

Amore mio, ti sei perso in tante nuvole di farina e zucchero a velo 

Mi sfiori il viso con la tua manina piena di zucchero e mi sorridi. I tuoi occhi brillano, appoggi la tua testolina sulla mia spalla e mi stringi. Quel tuo profumo inconfondibile di bimbo...

Cucciolotto mio...
Biscottare insieme è stato speciale per noi due 

Sei stanco tu, sono stanca io. Tu dormi, io no...
Entro nella tua cameretta, ti sistemo la copertina e ti bacio sulle guance.

Sussurro quanto ti amo 

Dicono che nel sonno le parole vengano percepite e che poi l'inconscio le conservi... Io questo lo spero tanto!

Ti guardo un'ultima volta e vado a letto! 

Hmmm... quasi quasi allungo di un pò... mi faccio un'altro giro per casa alla ricerca di uno dei tuoi biscotti :-P

Buona notte mio piccolo, grande amore 

E buona notte miei cari amici 


Ingredienti
per 42 biscotti tondi da 5 cm

275 g di farina
100 g di farina di mandorle
75 g di zucchero
2 cucchiai di estratto di vaniglia
200 g di burro
2 tuorli
un pizzico di sale marino

per la finitura:
zucchero a velo q.b.
zucchero vanigliato q.b.

Unire velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Via in frigo per 1 ora.

Preriscaldare il forno ventilato a 175°.

Stendere la pasta e ricavarne tanti biscotti. Trasferire i biscotti su una leccarda ricoperta di carta forno e cuocere per ca. 8-12 minuti (dipende dal vostro forno, attenzione, non dovranno scurirsi troppo).

Nel frattepo mischiate zucchero a velo e zucchero vanigliato. Non appena i biscotti sono pronti, sfornarli, tuffarli nello zucchero e farli raffreddare su una grattella.



Love is our true destiny.
We do not find the meaning of life by ourselves alone - we find it with another

- Thomas Merton -

Am Himmel scheinen so viele Sterne wie nie, und einer größer und heller als der andere. Es ist tiefste Nacht und alle im Haus schlafen. Nein, ich möchte nicht durch machen, im Gegenteil. Ich bin müde, die Augen sind schläfrig, ich habe Kopfschmerzen und kann es kaum erwarten in meine Decken einzusinken...

Aber bevor ich ins Bett gehe, wollte ich euch noch zeigen was der kleine Mann in der Küche angestellt hat. Seht ihr die Kekse auf dem Foto? Die hat er mit seinen kleinen, pummeligen Händen gemacht. Er hat viel Spaß gehabt als er seine Hände in den Teig tauchen, diesen ausrollen und dann schließlich die Kekse ausstechen durfte.

Mein Liebling, unter viele Wölkchen aus Mehl und Puderzucker bist du verschwunden 

Du streifst mein Gesicht mit deiner Hand voller Zucker und lächelst mich an. Deine Augen strahlen, du legst dein Kopf auf meine Schulter und drückst mich. Dein unverwechselbarer Duft von Kind...

Mein kleiner Mann...
zusammen Kekse zu backen war etwas ganz besonderes für uns beide 

Du bist müde, ich bin müde. Du schläfst, ich nicht...
Ich komme in dein Zimmer, zieh deine Decke zurecht und küsse dich auf deine Wangen.

Ich flüstere dir zu wie sehr ich dich liebe 

Man sagt, dass im Schlaf Worte wahrgenommen werden und das Unterbewusstsein diese speichert... Ich hoffe es sehr!

Ich schau dich ein letztes Mal an und geh ins Bett!

Hmmm... vielleicht bleibe ich doch noch... Und mache einen kleinen Umweg in Richtung Küchnach einem deiner Kekse :-P

Gute Nacht meine kleine, große Liebe 

Und gute Nacht meine lieben Freunde 

Zutaten
für ca. 42 Stück von ca. 5 cm Durchmesser

275 g Mehl
100 g gemahlene Mandeln
75 g Zucker
2 EL Vanille-Extrakt
200 g kalte Butter
2 Eigelb
eine Prise Salz

Zum Abschluss:
reichlich Puderzucker 
etwas Vanillezucker

Alle Zutaten erst in der Küchenmaschine und dann mit den Händen glatt verkneten. Ab in den Kühlschrank für ca. 1 Stunde.

Den Ofen auf 175° Umluft vorheizen.

Teig ausrollen und Kekse ausstechen. Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und ab in den Ofen für ca. 8-12 Minuten (das hängt vom Ofen ab, aber aufpassen, dass sie nicht dunkel werden).

In der Zwischenzeit Puderzucker und Vanillezucker mischen. Sobald die Kekse aus dem Ofen kommen im Zuckergemisch wälzen und auf ein Gitter abkühlen lassen.

Thursday, December 18, 2014

Soft Pumpkin Buns

Buongiorno 

oggi piove e fuori tutto è così grigio, quasi buio. E poi ho ancora un gran sonno... dormigliona, vero? Ho davvero bisogno di una bella tazza di tè nero bollente. Mio figlio sta giocando tutto solo e proprio non vuole saperne di me. Ogni volta che mi avvicino mi dice "No no no" e ride appena mi giro. OK, piccolo angioletto, ho capito! Fortuna mia... ho il tempo di svegliarmi ;-)

E adesso che faccio? Vi propongo dei panini super soffici! Una ricetta americana ricevuta da una mia amica russa residente a New York. Credo di aver detto tutto!

Siamo proprio internazionali :-)

Comunque è un pane americano e quindi piuttosto soft. Non come quelli che di solito piacciono a noi. Pagnotte con la crosta croccante e tanti buchi ;-)

In casa sono piaciuti con un pò di burro accompagnando una bella minestra. Mi ha colpito anche il loro colore quasi solare. Solare come me ;-)


Ingredienti
per 30 panini da ca. 30 g

450 g di farina 0
250 g di polpa di zucca hokkaido cotta al forno
45 g di zucchero
1 uovo grande
1 cucchiaino di sale marino
7 g di lievito secco
60 g di burro fuso tiepido
+/- 80 ml di latte intero tiepido

Mettere tutti gli ingredienti tranne il latte nella ciotola della planetaria. Iniziare ad impastare versando lentamente il latte a filo fino ad ottenere un impasto omogeneo, molto morbido ma non appiccicoso. Non aggiungere altra farina. Formare una palla e mettere in una ciotola pulita, coprire con pellicola da cucina. Far raddoppare di volume nel forno spento con la luce accesa. Dopodichè sgonfiarlo leggermente e prelevare delle piccole parti. Formare dei panini da ca. 30 g l'uno, appoggiarli su una teglia imburrata e un pò distanziate. Coprire con della pellicola e mettere nuovamente a lievitare finchè non si attaccheranno e saranno belli gonfi (io nel forno spento con la luce accesa).

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Sbattere leggermente (con una forchetta) un albume con poca acqua e spennellare i panini. Infornare per una ventina di minuti.



Guten Morgen 

heute regnet es und draußen ist es grau, fast dunkel. Und dann bin ich noch sehr müde... Schlafmütze, oder? Ich brauche wirklich eine schöne heiße Tasse schwarzen Tee. Mein Sohn spielt ganz allein und will überhaupt nichts von mir wissen. Jedes Mal wenn ich mich nähere ruft er "Nein nein nein" und lacht sobald ich mich umdrehe. OK, mein kleiner Engel, ich hab verstanden! Mein Glück... hab jetzt Zeit aufzuwachen ;-)

Und was mache ich jetzt? Ich biete euch diese super fluffigen Brötchen an! Ein amerikanisches Rezept welches ich von einer russischen Freundin, die in New York lebt erhalten habe. Ich glaube damit habe ich alles gesagt!

Wir sind wirklich multi-kulit :-)

Jedenfalls ist das ein amerikanisches Brot und deshalb auch ziemlich weich. Nicht wie die Brote, die wir sonst mögen. Brote mit einer herrlichen Kruste und vielen Löchern ;-)

Wir haben sie mit einem Hauch Butter gemocht und damit eine leckere Suppe begleitet. Mich hat aber vor allem ihre Farbe begeistert, fast sonnig. Sonnig wie ich es bin :-)


Zutaten
für 30 Brötchen à ca. 30 g

450 g Mehl Type 550
250 g Hokkaido-Kürbis, im Ofen gegart und püriert
45 g Zucker
1 Ei Gr. L
1 TL Meersalz
7 g Trockenhefe
60 g geschmolzene Butter, lauwarm
+/- 80 ml Vollmilch, lauwarm

Alle Zutaten bis auf die Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und einschalten. Kneten lassen und dabei langsam die Milch eingießen bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der aber nicht klebt. Der Teig ist recht weich, widersteht der Versuchung noch mehr Mehl hinzuzugeben. Teig zur Kugel formen und in eine saubere Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken gehen lassen bis dieser verdoppelt (ich habe den Teig im Ofen stehen gehabt, Licht an). Sobald der Teig verdoppelt ist, einmal durchkneten und kleine Portionen à 30 g abstechen. Zu Brötchen formen und in eine gefettete Form legen mit ein wenig Abstand zueinander. Mit Frischhaltefolie abdecken und wieder gehen lassen bis die Brötchen schön aufgegangen sind (ich habe die Brötchen im Ofen stehen gehabt, Licht an).

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Nun ein Eiweiß mit etwa 4 EL Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen. Ab in den Ofen für etwa 20 Minuten.

Friday, December 12, 2014

Pandoro sfogliato

Non mi piace il panettone!
Ecco... l'ho detto...

Però mi piace il pandoro :-P
Meglio ancora se sfogliato...

Il mio bimbo quest'anno l'ha assaggiato per la prima volta e ne è andato ghiotto. 

Carino cucciolo mio. Ha realizzato che questo è un periodo speciale, quello più bello dell'anno. Casa è addobbata, si respira aria natalizia dappertutto. Il forno ci regala dolci biscotti di ogni tipo mentre il loro profumo inonda la cucina. E lui con le mani in pasta e farina sul viso ride contento. Che dire? Sto vivendo giorni intensi pieni di amore.

Vi lascio giusto la ricetta augurandovi un sereno week-end.


Ingredienti
per uno stampo da 1 kg

per il lievitino:
60 ml di acqua tiepida
50 g di farina manitoba setacciata
13 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
1 tuorlo a temperatura ambiente

per il primo impasto:
il lievitino
225 g di farina manitoba setacciata
1 uovo grande a temperatura ambiente
30 g di burro a temperatura ambiente
25 g di zucchero
5 g di lievito di birra fresco
2 cucchiai di acqua tiepida

per il secondo impasto:
il primo impasto
225 g di farina manitoba setacciata
100 g di zucchero
2 uova grandi a temperatura ambiente
1 cucchiaino di sale marino
1 cucchiaino abbondante di vanilla paste (oppure i semini di una bacca di vaniglia)

per la sfogliatura:
140 g di burro morbido a temperatura ambiente
farina q.b.

per decorare:
zucchero a velo q.b.

Per il lievitino: Sciogliere il lievito con lo zucchero nell'acqua. Aggiungere farina e tuorlo e mescolare bene con una forchetta. Far lievitare fino al raddoppio (nel mio caso: 40 minuti).

Per il primo impasto: Sciogliere 5 g di lievito nell'acqua. Versare il lievitino nella ciotola della planetaria, aggiungere il lievito precedentemente sciolto e l'uovo, lo zucchero, la farina e il burro morbido a pezzetti. Impastare con il gancio per qualche minuto e far lievitare nella ciotola stessa fino al raddoppio (io nel forno con la luce accesa per un'ora circa).

Per il secondo impasto: Unire al primo impasto zucchero, farina, vanilla paste, uova e sale. Impastare a lungo, se necessario unire altra farina fino ad avere un impasto morbido, ma non appiccicoso. Metterea a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta di burro.

Dopodichè stendere l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato dandogli la forma di una quadrata spesso 1 cm. Distribuire sulla superficie il burro a fiocchetti e ripiegare i quattro angoli verso il centro. Avrete formato così un pacchetto quadrato più piccolo chiuso e sigillato bene con il burro all'interno. Stendere nuovamente con il mattarello, dandogli una lunghezza di circa 3 volte il lato e piegare la parte superiore della stricia ottenuta verso il centro e la parte inferiore su quella superiore appena piegata come per una normale sfogliatura. Far riposare il panetto avvolta da pellicola in frigorifero per 30 miuti e ripetere l'operazione 5 volte rispettando sempre i tempi di riposo. Terminate tutte le pieghe non si dovrà vedere più traccia di burro nel vostro impasto.

Ungere di burro lo stampo per pandoro.

Impastare leggermente il vostro panetto e formare una palla che andrà posizionata nello stampo, le pieghe rivolte verso l'alto. Spennellare la superficie di latte. Lasciar lievitare nel forno spento (se le temperature sono molto rigide preriscaldare il forno per 40 secondi a 50° oppure lasciate la luce accesa). Non appena l'impasto straborda dallo stampo passare alla cottura.

Preriscaldare il forno statico a 170°.

Infornare il pandoro e cuocere per 10 minuti, abbassare a 160° e continuare la cottura per 30 minuti (prova stecchino!), aggiungendo un foglio di carta alluminio sulla superficie a metà cottura se il pandoro si colora troppo. Lasciare in forno spento per altri 20 minuti, poi sfornare, capovolgere e lasciar raffreddare completamente. Spolverizzare quindi con lo zucchero a velo e conservare in un sacchetto per alimenti chiuso ermeticamente.



Ich mag Panettone nicht!
So... jetzt ist es raus...

Aber ich mag Pandoro :-P
Und noch besser wenn blättrig...

Mein kleiner Mann hat ihn dieses Jahr zum ersten Mal probiert und liebt ihn.

Süßer kleiner Mann. Er hat verstanden, dass diese eine besondere Zeit ist, die schönste Zeit des Jahres. Das Haus ist geschmückt, überall nimmt man Weihnachtsluft wahr. Der Ofen schenkt uns jeden Tag leckere Kekse während ihr Duft durch die Küche strömt. Und er, mit seinen Händen im Teig und das Gesicht voller Mehl lacht zufrieden. Was soll ich sagen? Ich erlebe intensive Tage voller Liebe.

Ich lasse euch schnell das Rezept und wünsche euch ein schönes Wochenende!


Zutaten
für eine Pandoro-Backform von 1 kg

für den Vorteig:
60 ml lauwarmes Wasser
50 g Manitoba-Mehl, gesiebt
13 g frische Hefe
10 g Zucker
1 Eigelb, Raumtemperatur

für den ersten Teig:
der Vorteig
225 g Manitoba-Mehl, gesiebt
1 Ei Gr. L, Raumtemperatur
30 g Butter, Raumtemperatur
25 g Zucker
5 g frische Hefe
2 EL lauwarmes Wasser

für den zweiten Teig:
der erste Teig
225 g Manitoba-Mehl, gesiebt
100 g Zucker
2 Eier Gr. L, Raumtemperatur
1 TL Meersalz
1 TL Vanilla Paste (oder das Mark einer Vanilleschote)

für die Tourage:
140 g weiche Butter, Raumtemperatur
etwas Mehl

zum dekorieren:
etwas Puderzucker

Für den Vorteig: Die Hefe im Wasser mit dem Zucker auflösen. Mehl und Eigelb hinzugeben und mit einer Gabel gut verrühren. Den Vorteig gehen lassen bis dieser verdoppelt ist (in meinem Fall: 40 Minuten).

Für den ersten Teig: 5 g Hefe in 2 EL lauwarmes Wasser auflösen. Den Vorteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die aufgelöste Hefe, das Ei, der Zucker, die Hefe und die Butter in kleinen Stücken geschnitten hinzugeben. Für einige Minuten kneten lassen und in der Schüssel gehen lassen, bis der Teig verdoppelt ist (ich im Ofen mit Licht an für ca. 1 Stunde).

Für den zweiten Teig: Zucker, Mehl, Vanilla Paste, Eier und Salz zum ersten Teig geben. Die Maschine wieder einschalten (Stufe 1) und lange kneten lassen. Wenn nötig noch etwas Mehl hinzufügen bis ein glatter und weicher Teig entstanden ist, der nicht klebt. In eine saubere mit Butter eingefettete Schüssel geben und gehen lassen bis der Teig verdoppelt ist.

Danach den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche quadratisch und etwa 1 cm dick ausrollen. Die Butter in Stückchen über den Teig verteilen und die Ecken zur Mitte hin über die Butter falten und gut zusammendrücken. Es entsteht dabei ein kleineres Päckchen, so wie ein Briefumschlag. Dieses "Päckchen" nun zu einem Rechteck ausrollen. Im Drittel zusammenklappen, so wie für ein Blätterteig. Diesen Vorgang nennt man "Tournieren", d.h. für jede Tour die kurzen Teigränder jeweils einmal zur Mitte hin umklappen, so dass 3 Schichten entstehen. Das "Päckchen" in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und ruhen lassen. Diesen Vorgang 5 Mal wiederholen, immer die Ruhezeit berücksichtigen. Nach dem letzten Tournieren darf man keine Butterstückchen mehr sehen.

Die Pandoro-Form mit Butter fetten.

Teig nach dem letzten Ruhen leicht bearbeiten und zur Kugel formen. Diese dann in die Form legen, die glatte Seite nach unten. Die Oberfläche nun mit Milch bestreichen. Teig im ausgeschalteten Ofen gehen lassen bis dieser quasi über den Rand quillt (wenn es sehr kalt ist, ruhig den Ofen 40 Sekunden auf 50° vorheizen und ausschalten oder das Licht anlassen während der Teig im Ofen steht). Dann wird gebacken.

Den Ofen auf 170° Ober-Unterhitze vorheizen.

Den Pandoro in den Ofen stellen, 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 160° reduzieren und weiter backen für 30 Minuten (Stäbchenprobe!). Wenn nötig nach der Hälfte der Backzeit den Pandoro mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird. Ofen ausschalten und den Pandoro noch 20 Minuten darin ruhen lassen. Aus dem Ofen holen, aus der Form holen und komplett abkühlen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und gut verschlossen in einem Plastikbeutel für Lebensmittel aufbewahren.

Monday, December 8, 2014

Panini al latte con licoli

Si avvicina il compleanno di mio figlio ed io mi sto organizzando (sempre in anticipo io...). Tante decisioni da prendere su cosa offrire e cosa no.

Credeteci o no, ma per quanto riguarda la torta sono ancora indecisa perchè quella dell'anno scorso l'ho trovata davvero splendida e sto pensando di rifarla. Voi che ne dite? Oppure avete un'altra idea avvincente?

Comunque sia non offrirò soltato dolci ma anche qualche sfizio salato.

E visto che da qualche mese gestisco un licoli bello arzillo provo nuove ricette e credo di essermi ormai decisa per questi panini sofficissimissimi che posso preparare in anticipo e congelare. Basterà scongelarli e poco prima dell'arrivo degli amichetti imbottirli con insalata & co.

Se quindi convivete con un licoli, allora vi consiglio di provarli! Sì ci vuole tempo ma sarete ne vale davvero la pena! Quel profumo che inonda la casa durante la cottura... Magnifico!!!

E ringrazio Serena per la ricetta. Lei che di licoli ne sa una più del diavolo. Lei e le sue ricette sono una garanzia!!! Ho riportato quì la sua ricetta quasi parola per parola perchè come lei non spiega nessuno ;-)

Se allora siete appassionati di lievito madre, partecipate al suo gruppo sul lievito madre licoli su fb.


Ingredienti
per 32 panini da ca. 42 g

750 g di farina 0 W 240/260 con proteine 11,5*
410-430 ml di latte intero (vedendo quanto be assorbe la farina)
100 ml di olio evo
16 g di sale (io: marino)
30 g di zucchero
120 g di licoli

Se il vostro licoli è giovane, rinfrescarlo prima di utilizzarlo.
Sciogliere il sale in ca. 10 ml di latte prese dal totale.

Schiumare il licoli con lo zucchero e 50 ml di latte con la frusta elettrica. Iniziare ad aggiungere un pò di farina finchè l'impasto non inizierà a compattarsi, dopodichè unire un pò di latte a filo, a più riprese e poco per volta; un pò di farina e un pò di latte, sempre mantenendo compatto l'impasto (non farlo mai "affogare" nel liquido, dovete lasciargli il tempodi assorbire tutto piano piano). Potrebbe bastare meno latte di quanto indicato, questo dipende dalla capacità d'assorbimento della farina, della percentuale d'umidità nell'aria, dall'idratazione del vostro lievito madre.

Aggiungere il sale con l'ultimo goccio di latte, poi l'olio, sempre lentamente, a filo, in 4-5 volte per non rovinare l'incordatura.

Quando l'impasto sarà bello lucido e ben incordato trasferire sulla spianatoia leggermente spolverata di semola e rovesciarlo, far riposare 15 minuti, fare le pieghe al centro, arrotondare.

Trasferire l'impasto in una ciotola unta d'olio, coprire con della pellicola, e via in frigo per un riposo di 2-3 ore. Dopodichè dare una sola piega a tre e far riposare 30 - 60 minuti, poi via in frigo (io: per una notte).

Terminata la matuarazione in frigo, togliere, aspettare che l'impasto torni a temperatura ambiente e raggiunga il raddoppio.

Formare ora i panini, adagiarli su una teglia coperta di carta forno, spennellare con poco latte e coprire con pellicola; aspettare che si gonfino bene. Poi spennellare con albume leggermente sbattuto e stessa quantità di latte.

Preriscaldare il forno statico a 200° con il pentolino del vapore ed infornare. Dopo 5 minuti abbassare la temperatura a 180°. Dopo ulteriori 5 minuti togliere il pentolino di vapore e terminate la cottura dei panini (nel mio caso ci sono voluti altri 6 minuti). Ancora caldi, nella teglia, coprirli con un paio di canovacci, in modo che il vapore si conservi all'interno e rimangano soffici per più tempo.

Note
  • io ho usato 600 g di farina 0 con proteine 11,5 (in alternativa va bene una farina per pizza) e 150 g di farina manitoba (va bene anche la 00 di molino rossetto con W 330).
  • Non cuocerli troppo altrimenti si induriscono. Piuttosto toglieteli ancora pallidi, cotti ma pallidi.
  • Si conservano benissimo in un sacchetto di plastica per alimenti ben chiuso e poi in un sacco di tela.
  • Si possono congelare da cotti!


Der Geburtstag meines Sohnes naht und ich stecke in der Experimentierphase was auf den Tisch kommt und was nicht. 

Glaubt es oder nicht, aber was die Torte angeht bin ich noch unschlüssig, weil ich die von seinem ersten Geburtstag so toll fand, dass ich überlege sie tatsächlich wieder zu machen. Was meint ihr denn? Oder habt ihr die eine oder andere spannende Idee für mich?

Jedenfalls wird es so sein, dass nicht nur Süßigkeiten den Tisch überlagern werden, sondern auch die eine oder andere herzhafte Sache.

Und weil ich vor ein paar Monaten das Experiment LIEVITO MADRE eingegangen bin, teste ich ein Rezept nach dem anderen aus und ich glaube mich bereits für diese leckeren, soften Brötchen entschieden zu haben, die sich praktisch im voraus herstellen und einfrieren lassen. Ich muss sie dann quasi nur noch auftauen und kurz vor eintreffen der Mini-Gäste mit Salat & Co. belegen.

Wenn ihr einen Lievito Madre im Haus habt, dann empfehle ich euch wirklich diese kleinen Happen auszuprobieren! Ja, die Prozedur ist lang, aber man wird definitiv belohnt! Allein wenn sie im Ofen backen und der himmlische Duft das Haus einhüllt... Herrlich!!!

Und zu verdanken habe ich das Rezept Serena, die wirklich etwas von Lievito Madre (oder wie wir das nennen: licoli) versteht. Ein Ass und eine absolute Garantie auf diesem Gebiet!!!

Wenn ihr ebenfalls verrückt nach Lievito Madre seid, dann folgt ihr doch auf fb.


Zutaten
für 32 Brötchen à 42 g

750 g Mehl Type 0 W 240/260 mit 11,5 Eiweiß*
410-430 ml Vollmilch
100 ml Olivenöl
16 g Salz (ich: Meersalz)
30 g Zucker
120 g Lievito Madre

Wenn eure Lievito Madre noch recht "jung" ist, dann frischt sie auf bevor ihr sie benutzt.
Das Salz in 10 ml Milch (abgezogen von der Gesamtmenge) auflösen.

Lievito Madre in der Küchenmaschine mit Zucker und 50 ml Milch aufschäumen. Dann den Haken einhängen und nach und nach ein wenig Mehl einarbeiten bis der Teig einfängt kompakter zu werden. Dann nach und nach die Milch unterrühren und immer im Wechsel mit dem Mehl, langsam, und immer darauf achten, dass der Teig nicht in der Flüssigkeit "ertrinkt" sondern ihm die Zeit geben alles aufzusaugen. Es kann sein, dass etwas weniger Milch benötigt wird. Das hängt vom Mehl ab, von der Luftfeuchtigkeit und dem Lievito Madre.

Zum Schluss das Salz mit der Milch hinzufügen, dann das Öl, immer langsam, in 4-5 Schüben eingießen um den Teig am Haken halten zu können.

Sobald der Teig schön glänzt und sich komplett am Haken hochzieht, diesen auf die leicht mit Grieß bemehlte Arbeitsfläche stürzen, 15 Minuten ruhen lassen, den Teig zur Mitte hin falten, aufrollen.

(Dieser Prozess dauert bei diesen Temperaturen mit der Küchenmaschine schon ganz schön lange. Ich empfehle es nicht mit der Hand zu versuchen obwohl das sicherlich machbar wäre... Es ist wichtig, dass der Teig wirklich glänzt! Wenn man an ihm zieht, dann darf er nicht reißen sondern zieht sich geschmeidig in die Länge und wird dabei leicht durchsichtig. Der Teig darf während des knetens nicht heiß werden. Manchmal kann es helfen ihn mit samt der Schüssel für eine halbe Stunde in den Kühlschrank zu stellen und dann weiter kneten zu lassen.)

Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und für 2-3- Stunden in den Kühlschrank zur Ruhe geben. Danach den Teig dreiteilig (einfache Tour) zusammenschlagen und 30-60 Minuten ruhen lassen, danach für eine Nacht in den Kühlschrank geben.

Nachdem der Teig im Kühlschrank gereift ist, daraus entnehmen und ihn bei Raumtemperatur stehen lassen und darauf warten bis dieser sich verdoppelt hat.

Nun die Brötchen formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit ein wenig Milch bestreichen und mit Frischhaltefolie abdecken; abwarten bis sie schön aufgegangen sind. Dann ein Eiweiß mit der gleichen Menge Milch verquirlen und die Brötchen damit bestreichen.

Den Ofen auf 200° statische Funktion vorheizen, einen Topf mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Sobald der Ofen heiß ist, die Brötchen hineingeben. Nach 5 Minuten die Temperatur auf 180° runterschalten. Nach weiteren 5 Minuten den Topf mit Wasser herausholen und die Brötchen zu Ende backen (meine brauchten weitere 6 Minuten). Blech aus dem Ofen holen, die Brötchen sofort mit mehreren, sauberen Handtüchern abdecken, damit der Dampf im Inneren der Brötchen bleibt und sie dadurch länger soft bleiben.

Notes
  • Ich habe 600 g Mehl Type 0 mit einen Eiweißgehalt von 11,5 benutzt(alternativ geht auch ein Mehl für Pizza) und 150 g Manitoba.
  • Nicht zu lange backen sonst werden sie hart. Besser noch etwas blass aus dem Ofen holen, durch aber blass.
  • Im Plastikbeutel (Gefrierbeutel) gut verschlossen und diesen im Leinenbeutel aufbewahren.
  • Man kann sie nach dem Backen einfrieren!



Wednesday, December 3, 2014

Gateau aux marrons

There is a place not far from here
where old men go walkin'.

Where squirrels run and children play.
Where ducks and goose are squawking.

And in that place,
when skies are clear
you'll find my dog and me
gathering sweet, shiny jewels
beneath the chestnut tree.

- unknown -


Ingredienti
per uno stampo da plumcake da 25 cm

200 g di purea di castagne
200 g di farina di mandorle
145 g di burro
100 g di zucchero muscovado light
60 g di gocce di cioccolato fondente
3 tuorli
3 albumi
1 cucchiaino di vanilla paste
2 cucchiai di amaretto
32 g di meringhe (facoltativo)

Infarinare le gocce di cioccolato, distribuirle su di un piatto coperto di carta forno e congelare. Montare gli albumi a neve e mettere da parte.

Preriscaldare il forno ventilato a 180°.

Montare i tuorli con burro, zucchero muscovado e vanilla paste fino ad ottenere una crema spumosa. Unire la farina di mandorle agli albumi montati, poi delicatamente unire anche la purea di castagne.Unire al composto di burro e uova. Infine togliere le gocce di cioccolato dal freezer ed unirle al composto, come anche se si desidera qualche meringa spezzettata (si scioglieranno durante la cottura lasciando eventualmente qualche traccia). Versare nello stampo precedentemente fonderato di carta forno e via in forno per ca. 55 minuti. Far raffreddare nello stampo e servire con una spolverata di zucchero a velo.



There is a place not far from here
where old men go walkin'.

Where squirrels run and children play.
Where ducks and goose are squawking.

And in that place,
when skies are clear
you'll find my dog and me
gathering sweet, shiny jewels
beneath the chestnut tree.

- unknown -

Zutaten
für eine Kastenform 25 cm x 10 cm

200 g Maronencreme
200 g gemahlene Mandeln
145 g Butter
100 g Muskovado-Zucker light
60 g Zartbitter-Schokoladentropfen
3 Eigelb
3 Eiweiß
1 TL Vanilla Paste
2 EL Amaretto
32 g Baiser (optional)

Die Schokotropfen bemehlen, auf einen Teller geben (Backpapier drunter nicht vergessen) und in die Kühltruhe stellen. Eiweiß steif schlagen und zur Seite stellen.

Den Ofen auf 180° Umluft vorheizen.

Eigelb mit Butter, Muskovado-Zucker und Vanilla Paste cremig schlagen. Gemahlen Mandeln unter Eiweiß heben, dann vorsichtig die Maronencreme unterheben. Anschließend unter die Buttercreme rühren. Schokotropfen aus der Kühltruhe holen und direkt in den Teig geben. Vorsichtig umrühren. Wer mag, kann ein paar Baisers unterheben, sie werden allerdings beim Backen dahinschmelzen und vielleicht die eine oder andere Spur hinterlassen. Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form gießen und ab in den Ofen für ca. 45-55 Minuten (Stäbchenprobe!). In der Form auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker servieren.