Thursday, January 30, 2014

Harissa Hummus

Una ricetta veloce oggi e l'ultima per questo mese.

Mi sento un pò stanca... Niente di grave, solo che il cucciolotto si è raffreddato di brutto da più di una settimana ormai :-(

Poverino!

Certo un malessere legato al periodo. Speriamo passi in fretta!

Non il periodo, ma il raffreddore ;-)
C'è la neve! Che bello!!! Avrei voglia di fare un bel giro con la slitta...

OK, poche parole. Il cucciolo ha bisogno della mamma! Ci si rilegge a Febbraio, e scusate la mia assenza sui vostri blog. Ritornerò appena possibile!


Da una ricetta di Lorraine Pascale

Ingredienti

1 barattolo di ceci (peso da sgocciolato: 400 g)
1 spicchio d'aglio
100 g di crème fraîche
1-4 cucchiai di harissa (io: 70 g)
olio d'oliva q.b.
sale q.b.
pepe q.b.

Mettere nel frullatore tutti gli ingredienti e far andare fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiustare di sale e pepe e servire :-P



Ein schnelles Rezept heute und das letzte Rezept für diesen Monat.

Ich fühle mich etwas müde... Nichts schlimmes, nur mein Baby hat sich seit nunmehr 1 Woche schwer erkältet :-(

Mein armer Kleiner!

Sicherlich hängt das mit der Jahreszeit zusammen. Hoffentlich vergeht sie schnell!

Nicht die Jahreszeit, die Erkältung ;-)
Es liegt Schnee! Wie schön!!! Ich hätte Lust auf eine Schlittenfahrt...

OK, wenige Worte. Der Kleine braucht seine Mama! Man liest sich im Februar, und entschuldigt meine Abwesenheit auf eure Blogs. Bin bald wieder da!

Zutaten

1 Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht: 400 g)
1 Knoblauchzehe
100 g Crème Fraîche
1-4 EL Harissa (ich: 70 g)
etwas Olivenöl
etwas Salz
etwas Pfeffer

Alle Zutaten in der Küchenmaschine miteinander vermengen bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Salzen und pfeffern und servieren :-P

Wednesday, January 22, 2014

Panini all'olio d'oliva

Quando ho visto questa ricetta da Susy era chiaro che la volevo provare quanto prima.

E così mi sono messa all'opera verso le ore 11.30 e ho sfornato alle ore 13.20.
Ricetta super-speedy!!!
Ma non solo ;-)

Cara Susy,

Neanche 2 ore e ho sfornato dei panini talmente soffici, profumati e deliziosi!

Imbottiti con insalata verde, tonno, pomodoro e mozzarella...
Conditi con un filo d'olio, sale marino e origano...

Una vera goduria!
E il mio pranzo di oggi!

Li rifarò senz'altro :-)

Un'abbraccio,
Gina


Ingredienti
per ca. 12 panini

600 g di farina 0
320 ml di acqua tiepida
40 ml di olio d'oliva leggero o di semi di girasole
un panetto di lievito di birra
sale
2 cucchiaini di zucchero

Per la preparazione andate a vedere quì:
http://ricottachepassione.blogspot.de/2014/01/panini-irregolari-forse-una-scelta.html



Als ich dieses Rezept bei Susy gesehen habe, wußte ich, dass ich diese Brötchen so schnell wie möglich backen würde wollen.

Und so habe ich mich an die Arbeit gemacht. Um 11.30 Uhr ging es los und um 13.20 Uhr habe ich diese Köstlichkeit bereits aus dem Ofen geholt.
Super-speedy Rezept!!!
Aber nicht nur ;-)

Die Brötchen sind fluffig, duften herrlich und schmecken wirklich gut.
Mit Salat, Tunfisch, Tomate und Mozzarella belegt...
Mit Olivenöl, Meersalz und Origano gewürzt...
Mein heutiges Mittagessen!

Einfach gut!
Die mache ich auf jeden Fall wieder :-)


Zutaten
für ca. 12 Brötchen

600 g Mehl Type 0
320 ml lauwarmes Wasser
40 ml leichtes Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 Würfel frische Hefe
Salz
2 TL Zucker

Die Hefe im Wasser auflösen. Anschließend alle Zutaten in die Küchemaschine geben und kneten lassen bis sich der Teig an den Haken hochzieht. Der Teig sollte nun glatt und geschmeidig sein. Ab in eine saubere Schüssel damit, mit Frischhaltefolie leicht abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis dieser sich verdoppelt hat. 

Den Ofen auf 200 g Ober-und Unterhitze vorheizen.

Dann den Teig ausrollen und daraus ca. 12 Rechtecke schneiden. Diese von der langen Seite her aufrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit Olivenöl bestreichen und ab in den Ofen für ca. 20 Minuten.

Keftedakia me patates sto fourno

Oggi vi faccio vedere cosa mangiamo di tanto in tanto a pranzo oppure a cena. Non che questo blog non sia pieno zeppo di ricette tutte approvate dal golosone di casa... Ma ammetto che i dolci occupano gran spazio non solo nel mio cuore ;-)

Questo è un piatto che ho mangiato varie volte a casa dei suoceri. Forse ho adattato quà e là qualche cosina ma resta sempre il piatto di mia suocera. Uno che va gustato con questo tzatziki, un pezzo di pane casereccio, un pezzettino di feta e un bicchierino di ouzo forse... Uno comunque che ti fa star bene e ti regala soddisfazione... E che si può preparare anche con poche ore di anticipo. Cosa voler di più da un piatto di tutti i giorni?


Ingredienti
per 3-4 persone

ca. 1,3 kg patate
400 g di passata di pomodoro
200 ml di acqua
100 ml di vino bianco secco
origano q.b.
sale marino q.b.
olio d'oliva q.b.

per le polpette:
500 g di macinato di manzo o/e maiale
2 cucchiaini di sale marino
1 cucchiaino di paprika in polvere
pepe q.b.
1 panino bianco raffermo
latte q.b.
2 cucchiai di burro
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
1 uovo
prezzemolo q.b. tritato

Preriscaldare il forno ventilato a 185°-190°.

Pelare le patate, ridurle in quarti e risciacquare con acqua fredda. Ungere leggermente una teglia larga, versare sopra le patate e condire con la passata di pomodoro, l'acqua, il vino, sale e origano. Irrorare con un filo d'olio e via in forno per ca. 1 ora.

Nel frattempo preparare le polpette: Mettere il panino a mollo nel latte per 15-20 minuti. Fondere il burro e far rosolare la cipolla e gli spicchi d'aglio per qualche minuto senza far prendere colore, far freddare. Strizzare il panino ed impastare con tutti gli ingredienti. Formare 7-9 polpette e lasciarle cuocere in una padella con olio d'oliva. Non cuocerle troppo perchè andranno ancora in forno con le patate!

Tirare fuori la teglia dal forno, adagiarvi le polpette e via nuovamente in forno fino a cottura terminata.



Heute zeige ich euch was wir hier ab und an zu Mittag oder Abend essen. Nicht, dass dieser Blog nicht voll von Rezepten wäre, die alle vom Leckermäulchen des Hauses abgesegnet sind... Aber ich gebe zu, dass die Kuchen-Rezepte nicht nur in meinem Herzen den größeren Platz beanspruchen ;-)

Das ist ein Gericht, welches ich des öfteren bei meinen Schwiegereltern essen durfte. Vielleicht habe ich hier und da etwas geändert, aber es bleibt das Gericht meiner Schwiegermutter. Eines welches man mit diesem Tzatziki genießt, ein hausgemachtes Brot, ein Stückchen Feta und vielleicht ein Gläschen Ouzo... Ein Gericht welches dich gut fühlen lässt und dir Befriedigung schenkt... Und welches man wenige Stunden im Voraus vorbereiten kann. Was will man mehr von einem Mahl, dass man quasi jeden Tag genießen könnte?

Zutaten
für 3-4 Personen

ca. 1,3 kg Kartoffeln
400 g Tomaten
200 ml Wasser
100 ml Weißwein, trocken
etwas Oregano
etwas Meersalz
etwas Olivenöl

für die Frikadellen:
500 g Hackfleisch halb-und-halb
2 TL Meersalz
1 TL Paprikapulver
etwas Pfeffer
1 Brötchen
etwas Milch
2 EL Butter
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Ei
etwas Petersilie

Den Ofen auf 185°-190° Umluft vorheizen.

Kartoffeln schälen, vierteln und waschen. Eine große Auflaufform mit Olivenöl fetten, die Kartoffeln hineingeben und mit passierten Tomaten, Weißwein, Wasser, Salz und Oregano anrichten. Mit Öl beträufeln und ab in den Ofen für ca. 1 Stunde.

In der Zwischenzeit die Frikadellen vorbereiten: Das Brötchen in ausreichend Milch für 15-20 Minuten einweichen. Die Butter schmelzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten ohne Farbe annehmen zu lassen, abkühlen lassen. Das Brötchen auswringen und mit allen Zutaten vermengen. 7-9 Frikadellen formen und in einer Pfanne und Olivenöl ausbacken. Aber nicht zu lange, weil sie noch in den Ofen kommen zu den Kartoffeln!

Die Form aus dem Ofen ziehen, die Frikadellen drauf setzen und zurück in den Ofen. Zu Ende garen.

Tuesday, January 21, 2014

Crustless Pizza

La pizza che pizza non è!
Cosa??? Eh sì, proprio così!

Vista qualche settimana fa su Sky. La trasmissione di Nigella...
Mi ha incuriosita e l'ho rifatta, 2 volte. E quì il risultato ;-)

Nigella è un mito!
Io la adoro! 
Una donna veramente deliziosa e sensuale 

Con tante ricette che tirano su il morale! E quella è la cucina che piace a me!
Semplice, veloce, buona. La cucina di tutti i giorni.


Ingredienti
per una teglia di ca. 22-24 cm

1 uovo
250 ml di latte
100 g di farina
50 g + 50 g di formaggio grattugiato morbido
(io: Cheddar, come anche nella versione originale, oppure Leerdamer)
Chorizo q.b. (salame nella versione originale)
sale q.b.

In una ciotola mischiare uovo, latte, farina, sale e 50 g di formaggio. Versare il composto nella teglia precedentemente unta e via in forno per ca. 30 minuti. Quindi tirare fuori e condire con affettato di chorizo e 50 g di formaggio. Rimettere in forno finchè il formaggio è ben sciolto.

Nota
  • La pizza che pizza non è, risulta un pò morbidina. Fa la crosticina solo all'esterno... Magari allungate il tempo di cottura di un pò prima di condirla...


Die Pizza, die keine Pizza ist!
Wie bitte??? Oh ja, genau so!

Vor ein paar Wochen auf Sky gesehen. Die Sendung von Nigella...
Sie hat mich neugierig gemacht und ich habe sie gebacken, 2 Mal. Und hier das Ergebnis ;-)

Nigella ist ein Mythos!
Ich finde sie phantastisch! 
Eine entzückende und sinnliche Frau 

Mit ganz vielen Rezepten, die die Laune verbessern! Und das ist die Küche, die ich mag!
Einfach, schnell, lecker. Die Küche für jeden Tag.


Zutaten
für eine Backform von 22-24 cm

1 Ei
250 ml Milch
100 g Mehl
50 g + 50 g geriebenen Käse
(ich: Cheddar so wie auch im Original-Rezept, aber auch Leerdamer)
etwas Chorizo (Salami im Orinal-Rezept)
etwas Salz

Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.

In einer Schüssel Ei, Milch, Mehl, Salz und 50 g Käse vermengen. Die Masse in eine vorher gefettete Form geben und ab in den Ofen für 30 Minuten. Dann die Form rausnehmen und mit Chorizo und weiteren 50 g Käse belegen. Zurück in den Ofen geben und darin lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

Note
  • Die Pizza, die keine Pizza ist, ist etwas weich. Eine leichte Kruste bildet sie nur außen... Vielleicht verlängert ihr die Backzeit um ein wenig bevor ihr sie belegt...

Monday, January 20, 2014

Tzatziki

Sono le ore 00:50
È lunedì!

Avete trascorso tutti un bellissimo week-end?
Io devo dire che il nostro è stato davvero pieno di momenti felici. 

Tanti giochi, baci & abbracci con il cucciolo di casa...
Una festa in famiglia...
Un'incontro tra amici...
Una passeggiata lunga sulle rive di un fiume vicino casa, posto incantevole...
Aria fresca e leggera...
E anche un pò di sole...

Peccato che il week-end passa sempre così in fretta! 

Il bello è però che si riapre la cucina!!!

Con una ricetta tutt'altro che dolce!
...tanto per cambiare... ;-)

Lo tzatziki, la salsa greca ormai la conosciamo tutti, no? È una delle mie preferite per accompagnare piatti a base di carne, specialmente se grigliata. Oppure semplicemente su un buon pezzo di pane come questo. Comunque ogni volta che la preparo penso alla Grecia e sogno le prossime vacanze...

Forse siete voi in vacanza... O forse si lavora... In ogni caso: Buona settimana!!!


Ingredienti

500 g di yogurt greco
1 cetriolo 
2-3 spicchi d'aglio tritati finemente
il succo di un limone
ca. 65 ml di olio d'oliva
sale marino q.b.
aneto oppure menta q.b. (facoltativo)

Lavare il cetriolo, mondarlo da buccia e semini. Grattugiare molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia e riporre la polpa su della carta assorbente. Strizzare con forza per eliminare tutta l'acqua di vegetazione. In una ciotola mescolare quindi lo yogurt all'aglio, aggiungere il succo di limone e cetrioli ben strizzati, amalgamare per bene. Aggiungere l'olio un cucchiaio per volta e mescolare per incorporarlo bene alla salsa prima di aggiungere il prossimo. Aggiustare di sale marino e se piace aggiungere un pò di aneto oppure menta (io no). Via in frigo per una notte.

Nota
  • Se non vi piace lo yogurt greco, fate lo tzatziki con 250 g di quark magro e 250 g di crème fraîche.



Es ist 00:50 Uhr 
Es ist Montag!

Habt ihr alle ein schönes Wochenende gehabt?
Ich muss sagen, dass unseres wirklich voll mit glücklichen Momenten gewesen ist.

Viele Spiele, Küsse & Umarmungen von und mit unserem Baby...
Eine Familienfeier...
Ein Treffen unter Freunden...
Ein langer Spaziergang entlang eines Flusses hier in der Nähe, ein wirklich schöner Ort...
Frische Luft...
Und sogar ein bisschen Sonne...

Schade, dass diese Wochenenden immer so schnell vergehen!

Das Schöne ist aber, dass die Küche wieder geöffnet hat!!!

Mit einem alles andere als süßem Rezept!
...Ausnahmsweise... ;-)

Tzatziki, die griechische Leckerei, kennen wir nun wirklich alle, oder? Sie ist einer meiner liebsten um Fleisch-Gerichte zu begleiten besonders wenn gegrillt. Oder einfach nur mit einem leckeren Stück Brot wie dieses. Jedenfalls muss ich jedes Mal wenn ich Tzatziki mache an Griechenland denken und träume schon vom nächsten Urlaub...

Vielleicht seid ihr ja im Urlaub... Oder ihr müsst arbeiten... Wie auch immer: Eine schöne Woche!

Zutaten

500 g griechischer Joghurt
1 Gurke
2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
der Saft einer Zitrone
ca. 65 ml Olivenöl
etwas Meersalz
etwas Dill oder Minze (optional)

Die Gurke waschen, schälen und vom Kern befreien. Grob raspeln und mit Hilfe von Küchenpapier das Wasser komplett ausdrücken. In einer Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, Zitronensaft und geraspelter Gurke vermengen. Olivenöl löffelweise unterrühren, mit Meersalz abschmecken. Wer mag kann auch Dill oder Minze unterrühren (ich nicht). Ab in den Kühlschrank für eine Nacht.

Note
  • Wenn ihr griechischen Joghurt nicht mögt, könnt ihr diesen durch 250 g Magerquark und 250 g Schmand oder Crème Fraîche ersetzen.

Saturday, January 18, 2014

Cheat's Chocolate Hazelnut Mousse

Concludo la settimana con un dessert semplice ma a tutto sapore!

Un dolce adatto anche alle meno esperte!
Da soli 3 ingredienti!
Fatto in un'attimo!

Sembra leggerissimo... 
Ma meglio non illudersi ;-)

Peccato che l'ho già finito...

Buon week-end a tutti!


Da una ricetta di Donna Hay

Ingredienti
per 4 persone

300 ml di panna fresca
1 cucchiaio di liquore alla nocciola
85 g di nutella

Montare la panna. Unire il liquore alla nutella e poi delicatamente alla panna. Versare nelle coppette e bicchierini e decorare a piacere.

Note
  • Meglio riscaldare leggermente la nutella a bagnomaria prima di unirla alla panna montata.
  • Meglio se gustato il giorno stesso.
  • La quantità indicata basta per max. 2 persone se golose come noi :-P


Ich beende die Woche mit einem einfachen aber wirklich sehr leckeren Dessert!

Auch für die in der Küche noch etwas Unerfahreneren geeignet!
Nur 3 Zutaten!
Und schnell gemacht!

Scheint locker-leicht zu sein... 
Aber es ist besser sich nichts vorzumachen ;-)

Schade, dass ich ihn bereits verputzt habe...

Ein schönes Wochenende euch allen!

Zutaten
für 4 Personen

300 ml frische Sahne
1 EL Haselnusslikör
85 g Nutella

Sahne steif schlagen. Likör mit der Nutella verrühren und vorsichtig der Sahne unterheben. Ab in die Dessertgläser und dekorieren.

Notes
  • Es ist besser, wenn man die Nutella im Wasserbad leicht erhitzt bevor man sie der Sahne unterhebt.
  • Die Mousse schmeckt am gleichen Tag am besten.
  • Die genannte Menge reicht für max. 2 Personen, wenn sie solche Leckermäuler sind wie wir :-P

Tuesday, January 14, 2014

Éclairs

♥ ♥ 

La mamma è la cosa più bella che c'è...
Con lei litighi, ridi, scherzi...
Con lei passi i giorni più belli della tua vita...
Con lei piangi,
Con lei credi,
Con lei sogni,
E sai che lei è sempre accanto a te,
che è l'unica persona.
Che, nonostante tutto,
non ti lascerà mai...

♥ ♥ 

Grazie per aver reso speciale il suo primo compleanno anche tu!

♥ ♥ 


Ingredienti
per 20 pz.

per gli éclairs:
250 ml di acqua
50 g di burro
150 g di farina
30 g di amido
4-6  uova medie
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per farcire:
crema pasticcera q.b.

oppure
4 bustine di preparato per budino alla panna o vaniglia da 500 ml
1 l di latte
500 g di burro morbido
80 g di zucchero

Mischiare la farina con l'amido, setacciare.

Per la pasta choux: Portare a bollore l'acqua con il burro. Unire la farina mischiata con l'amido tutta in un colpo. Mescolare con un cucchiaio di legno finchè non verrà assorbita formando un'impasto che si stacca dal fondo e dalla pareti della pentola (sul fondo si formerà una patina bianca). Mettere l'impasto in una ciotola e unire le uova ad una ad una facendo attenzione che venga ben assorbita prima di aggiungere la prossima. Questo passaggio è molto più facile se vi aiutate con uno sbattitore elettrico! Comunque vi sembrerà che l'impasto si sleghi per poi ricompattarsi. Mescolare vigorosamente! L'impasto è pronto appena vi sembrerà molto lucido (di solito mi servono solo 4 uova) e se facendolo scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto la pasta choux si sarà quasi raffreddata, quindi unire il lievito per dolci.

Imburrare ed infarina leggermente una leccarda del forno.
Mettere a disposizione una tazza di acqua calda e 2 cucchiaini.
Preriscaldare il forno ventilato a 200-225°.

Immergere i cucchiaini nell'acqua calda e prelevare pezzi d'impasto formando mucchietti di pasta rotondi che verranno posizionati sulla leccarda del forno. Con l'aiuto dei cucchiaini dargli la forma tipica. Via in forno per 20-25 minuti. Sfornare e tagliare subito a ciascuno la calottina superiore che sembrerà un piccolo coperchio. Far raffreddare su una grattella. 

Farcire gli éclairs con della crema pasticcera e glassare con un pò di cioccolato fondente.

Oppure farcire con un preparato di budino alla vaniglia fatto in questo modo:

Mescolare in una ciotolina qualche cucchiaio di latte, zucchero e preparato per budino. Portare a bollore il latte rimasto, togliere dal fuoco e unire la miscela di budino. Rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere per minimo 1 minuto. Spegnere e far intiepidire. Appena il budino risulta tiepido unire il burro a cucchiaiate facendo attenzione che questo sia ben assorbito prima di unire il prossimo. Far raffreddare.

Per la glassa semplicemente sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria.

Note
  • Evitare di aprire il forno durante la cottura!
  • Naturalmente potete utilizzare una sac-à-poche con una bocchetta liscia per creare delle éclairs più lisce. Ma a me piacciono proprio così, più rustiche ;-)


♥ ♥ 

Die Mama ist die schönste Sache, die es gibt...
Mit ihr streitest du, lachst, scherzt...
Mit ihr verbringst du die schönsten Tage deines Lebens...
Mit ihr weinst du,
Mit ihr glaubst du,
Mit ihr träumst du,
Und du weißt, dass sie immer an deiner Seite sein wird,
dass sie die Einzige ist.
Das sie dich trotz allem,
niemals verlassen wird...

♥ ♥ 

Auch durch dich wurde sein erster Geburtstag etwas ganz besonderes, danke!

♥ ♥ 

Zutaten
ca. 20 stück

für die Éclairs (auch Liebesknochen genannt):
250 ml Wasser
50 g Butter
150 g Mehl
30 g Speisestärke
4-6 Stück Eier (Gr. M)
1 gestr. TL Backpulver

für die Füllung:
4 Tüten Vanille- oder Sahnepudding à 500 ml ml zum Kochen
1 l Milch
500 g weiche Butter
80 g Zucker

etwas Zartbitterschokolade zum Bestreichen

Mehl und Speisestärke mischen und anschließend sieben.

Das Wasser mit der Butter aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehlgemisch hineingeben. Mit einem Holzlöffel zum Kloß rühren und ca. 1 Minuten erhitzen, immer rühren. Der Kloß "brennt an" und löst sich vom Boden. Das erkennt man darin, dass sich am Topfboden eine weiße Patina bildet... Bis es soweit ist, konstant weiter rühren. Anschließend den Teig in eine Rührschüssel geben. und nach und nach 4-6 Eier unterrühren, am besten geht das mit dem Handmixer. Jedes Ei muss komplett untergerührt sein bevor das nächste rein kommt. Wenn der Teig stark glänzt und vom Holzlöffel reißt, dann ist er fertig. Meistens reichen dafür schon 4 Eier der Größe M aus! Der Teig müsste nun schon ziemlich abgekühlt sein. Jetzt kommt das Backpulver rein, glatt rühren. 

Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben.
Eine Tasse mit heißem Wasser und 2 Teelöffel bereit stellen. 
Den Ofen auf 200-225° Umluft vorheizen.

Die Teelöffel ins heiße Wasser tauchen und vom Teig clementinengroße Stücke nehmen und aufs Blech setzen, mit Hilfe der Teelöffel etwas in die Länge formen. Blech in den Ofen schieben. Insgesamt ca. 20-25 Minuten backen. Sobald sie aus dem Ofen kommen den Deckel abschneiden und auf ein Kuchengitter erkalten lassen.

Den unteren Teil der Éclairs mit einer crème patissière füllen und den Deckel darauf setzen. 

Oder ihr füllt sie mit einer Creme, die aus Puddingpulver angerührt wird. Und so geht's:

Puddingpulver mit Zucker in ein paar EL Milch anrühren. Übrige Milch aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und das angerührte Pulver anrühren. Pudding mindestens 1 Minuten kochen. Lauwarm abkühlen lassen und dann die Butter löffelweise unterrühren. Immer darauf achten, dass jeder Löffel Butter gut eingearbeitet ist bevor der nächste Löffel untergerührt wird. Abkühlen lassen.

Etwas Zartbitterschokolade schmelzen und die Éclairs damit bepinseln. Fest werden lassen und genießen!

Notes
  • Auf keinen Fall den Ofen während des Backens öffnen!
  • Selbstverständlich kann man den Teig auch durch einen Spritzbeutel drücken damit sie eine schönere und gleichmäßigere Form bekommen. Aber ich mag sie am liebsten so. Eben etwas rustikaler ;-)

Thursday, January 9, 2014

Windbeutel

Povero cucciolo.
La febbre alta.
Non dormi.
Piangi.
Piangi tanto.
Cerchi il conforto delle mie braccia.
Le coccole di papà.
E nonostante tutto provi a sorridere...

Il mio cucciolotto è forte 

E mentre ci accucciamo sul letto tu chiudi gli occhi, respiri pesante e posi la tua mano sulla mia pancia come per abbracciarmi, io cerco di scrivere questo post pensando al giorno del tuo compleanno.

Che bel giorno è stato!

Anche la nonna ti aveva preparato dei bei dolci. Esattamente quei dolci che preparava per il mio compleanno o quello di tuo zio, mio fratello, quando eravamo bimbi anche noi. Bignè farciti di panna, ogni anno! E così la tradizione vuole che anche io da ora in poi te li preparerò ogni anno. E non solo :-)

Ma adesso sogni d'oro e riprenditi presto, mon coeur 


Ingredienti
per 20 pz.

per i bignè:
250 ml di acqua
50 g di burro
150 g di farina
30 g di amido
4-6  uova medie
1 cucchiaino raso di lievito per dolci

per farcire:
1 l di panna fresca
32 g di pannafix
zucchero vanigliato q.b.

Mischiare la farina con l'amido, setacciare.

Per la pasta choux: Portare a bollore l'acqua con il burro. Unire la farina mischiata con l'amido tutta in un colpo. Mescolare con un cucchiaio di legno finchè non verrà assorbita formando un'impasto che si stacca dal fondo e dalla pareti della pentola (sul fondo si formerà una patina bianca). Mettere l'impasto in una ciotola e unire le uova ad una ad una facendo attenzione che venga ben assorbita prima di aggiungere la prossima. Questo passaggio è molto più facile se vi aiutate con uno sbattitore elettrico! Comunque vi sembrerà che l'impasto si sleghi per poi ricompattarsi. Mescolare vigorosamente! L'impasto è pronto appena vi sembrerà molto lucido (di solito mi servono solo 4 uova) e se facendolo scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto la pasta choux si sarà quasi raffreddata, quindi unire il lievito per dolci.

Imburrare ed infarina leggermente una leccarda del forno.
Mettere a disposizione una tazza di acqua calda e 2 cucchiaini.
Preriscaldare il forno ventilato a 200-225°.

Immergere i cucchiaini nell'acqua calda e prelevare pezzi d'impasto formando mucchietti di pasta rotondi che verranno posizionati sulla leccarda del forno. Via in forno per 20-25 minuti. Sfornare e tagliare subito a ciascuno la calottina superiore che sembrerà un piccolo coperchio. Far raffreddare su una grattella. 

Montare la panna con pannafix e zucchero vanigliato.

Farcire i bignè con la panna montata e aromatizzata e cospargere di zucchero a velo.

Note
  • Evitare di aprire il forno durante la cottura!
  • Naturalmente potete utilizzare una sac-à-poche con una bocchetta liscia per creare dei bignè più lisci. Ma a me piacciono proprio così, più rustici ;-)


Armes Baby.
Hohes Fieber.
Du schläfst nicht.
Weinst.
Weinst sehr viel.
Du suchst die Geborgenheit meiner Arme.
Schmuseeinheiten von Papa.
Und trotz allem versuchst du zu lächeln...

Mein Baby ist stark 

Und während wir es uns auf dem Bett gemütlich machen, schließt du die Augen, atmest schwer und legst deine Hand auf meinen Bauch so als ob du mich umarmen wolltest und ich versuche diesen Post zu schreiben und denke zurück an dein Geburtstag.

Ein schöner Tag war das!

Auch deine Omi hatte dir was Leckeres gebacken. Genau die Süßigkeit, die es auch immer auf meinem oder dem Geburtstag deines Onkels (mein Bruder) gab als wir noch Kinder waren. Windbeutel mit Sahne, jedes Jahr! Und so wünscht es die Tradition, dass auch ich sie jedes Jahr aufs neue auch für dich backen werde. Und nicht nur :-)

Aber jetzt träum süß und erhol dich gut, mon coeur 

Zutaten
ca. 20 stück

für die Windbeutel:
250 ml Wasser
50 g Butter
150 g Mehl
30 g Speisestärke
4-6 Stück Eier (Gr. M)
1 gestr. TL Backpulver

für die Füllung:
1 l Sahne
32 g Sahnesteif
Vanillezucker nach Geschmack

Mehl und Speisestärke mischen und anschließend sieben.

Für den Brandteig: Das Wasser mit der Butter aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehlgemisch hineingeben. Mit einem Holzlöffel zum Kloß rühren und ca. 1 Minuten erhitzen, immer rühren. Der Kloß "brennt an" und löst sich vom Boden. Das erkennt man daran, dass sich am Topfboden eine weiße Patina bildet... Bis es soweit ist, konstant weiter rühren. Anschließend den Teig in eine Rührschüssel geben. und nach und nach 4-6 Eier unterrühren, am besten geht das mit dem Handmixer. Jedes Ei muss komplett untergerührt sein bevor das nächste rein kommt. Wenn der Teig stark glänzt und vom Holzlöffel reißt, dann ist er fertig. Meistens reichen dafür schon 4 Eier der größe M aus! Der Teig müßte nun schon ziemlich abgekühlt sein. Erst dann und nicht vorher kommt das Backpulver rein, glatt rühren. 

Ein Backblech fetten und dünn mit Mehl bestäuben.
Eine Tasse mit heißem Wasser und 2 Teelöffel bereit stellen. 
Den Ofen auf 200-225° Umluft vorheizen.

Die Teelöffel ins heiße Wasser tauchen und vom Teig clementinengroße Stücke nehmen und aufs Blech setzen. Blech in den Ofen schieben. Insgesamt ca. 20-25 Minuten backen. Sobald sie aus dem Ofen kommen den Deckel abschneiden und auf ein Kuchengitter komplett erkalten lassen.

Für die Füllung die Sahne mit dem Sahnesteif und dem Vanillezucker steif schlagen.

Den unteren Teil der Windbeutel damit füllen und den Deckel darauf setzen. Mit Puderzucker bestäuben und genießen!

Notes
  • Auf keinen Fall den Ofen während des Backens öffnen!
  • Selbstverständlich kann man den Teig auch durch einen Spritzbeutel drücken damit sie eine schönere und gleichmäßigere Form bekommen. Aber ich mag sie am liebsten so. Eben etwas rustikaler ;-)

Wednesday, January 8, 2014

Coconut Bread

Lunedì ho cucinato e impastato tanto. Alcune ricette davvero squisite altre meno. Ma è così la vita in cucina quando si vuole provare il più possibile, no? Tra tante altre delizie ho provato 3 ricette di bravissime food -blogger. La maggior parte di voi sicuramente le conosce... E se non le conoscete ancora, correte a vedere i loro blog pieni di ricette da rifare!

Mi piace sperimentare in cucina. Mi piace provare le ricette di altre persone e condivire i risultati. In certo senso è anche una conferma della loro bravura. Che quello che fanno è buono proprio così e che c'è gente che adora loro e le loro ricette. Ma so anche che per molti di loro come vale anche per me un blog è in prima linea un diario personale dove raccogliere le proprie ricette, quelle di famiglia, quelle di amici, quelle di noti cuochi e pasticceri... e condividere forse episodi di vita, sogni e pensieri...

Questa è la ricetta di Caris del Blog Cooking Planner.

Cara Caris,

ho visto le foto e mi sono innamorata di questa delizia prima ancora di aver capito di cosa si trattasse...
 Le mie foto non rendono giustizia a questo pane per me davvero speciale.
Le tue invece... 
Una goduria solo a guardare :-P

Sofficissimo!
Profumatissimo!
E poi il topping! 

L'ho gustato con burro e marmellata di ribes rossi.
Che dire? Una colazione meravigliosa!

E molto meglio di ogni pan carrè del super ;-)

Grazie per questa bellissima ricetta!

E scusa... Ma ho tagliato il pane quando era ancora troppo caldo perchè non riuscivo a resistere... Volevo addentare il prima possibile e quindi sulla foto non si vede quanto soffice in realtà è :-P

Un'abbraccio
Gina


Ingredienti

per il pane:
120 ml di latte di cocco
100 ml di acqua tiepida
40 g di burro fuso
100 g di zucchero
20 g di lievito di birra
un cucchiaino raso di sale
1 uovo battuto
30 g di farina di cocco
480 g di farina 00
30 g di latte in polvere

per il topping:
1 albume
1 cucchiaio di acqua
40 g di burro
30 g di farina di cocco
60 g di farina 00
40 g di zucchero

Per la preparazione andate a vedere quì:

Nota
  • Per mancanza di tempo non ho diviso il pane in porzioni come suggerito da Caris. Ma consiglio a voi di farlo già per estetica ;-)



Am Montag habe ich viel gekocht und gebacken. Einige Rezepte waren wirklich köstlich, andere weniger. Aber so ist das Leben in der Küche, wenn man so viel wie möglich ausprobieren möchte, nicht? Unter vielen anderen Rezepten waren auch 3 von sehr bekannten Food-Bloggern. Die meisten von euch werden sie kennen... Und wenn ihr sie noch nicht kennt, dann schaut unbedingt bei ihnen vorbei und ihr werden sicherlich viele Rezepte zum Ausprobieren finden!

Ich experimentiere gern in der Küche herum. Ich probiere gern Rezepte anderer Leute aus und teile meine Ergebnisse. In gewisser Weise ist das ja schließlich auch eine Bestätigung ihres Könnens. Das das was sie machen genau so gut ist und das es Menschen gibt, die sie und ihre Rezepte gern haben. Aber ich weiß auch, dass für viele von ihnen, und das gilt auch für mich, ein Blog in erster Linie ein persönliches Tagebuch ist wo man eigene Rezepte, Familienrezepte, Freundesrezepte, oder Rezepte von bekannten Köchen und Pâtissiers sammelt... und um Geschichten aus dem Leben, Träume und Gedanken zu teilen...

Das ist ein Rezept von Caris vom Blog Cooking Planner.

Ein unwahrscheinlich weiches Brot (leider habe ich das Brot angeschnitten als es noch zu heiß war, ich konnte einfach nicht länger warten... und entsprechend erkennt man das nicht auf den Bildern. Schaut euch ihre Bilder an. Dann bekommt ihr eine Ahnung davon wie das Brot wirklich ist!), duftet wahnsinnig gut und das Topping schmeckt unbeschreiblich! Wer Kokos nicht so gern mag, sei beruhigt. Der Geschmack ist wirklich nicht sehr stark zu vernehmen. Nur ganz leicht im Hintergrund :-P

Probiert es aus und lasst es mich wissen!


Zutaten
für eine Kastenform von 25 cm

für das Brot:
120 ml Kokosmilch
100 ml lauwarme Milch
40 g geschmolzene Butter
100 g Zucker
20 g frische Hefe
1 gestr. TL Salz
1 verschlagenes Ei
30 g Kokosflocken
480 g Mehl Type 00
30 g Milchpulver

für das Topping:
1 Eiweiß
1 EL Wasser
40 g Butter
30 g Kokosflocken
60 g Mehl Type 00
40 g Zucker

Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In der Schüssel der Küchenmaschine Mehl, Kokosflocken, Zucker, Kokosmilch, Milchpulver, die im Wasser aufgelöste Hefe, Ei und Salz hineingeben. Maschine starten und bei Geschwindigkeit 1,5-2 etwa 10-15 Minuten kneten lassen. Sollte der Teig sich nicht am Haken hochziehen, etwas Mehl hinzufügen (ich musste in der Tag noch 3 TL hineingeben). Teig in eine saubere Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat. Dann eine Kastenform mit sehr wenig Sonnenblumenöl bepinseln. Teig 3x falten und davon Portionen à ca. 80 g abnehmen. Zur Kugel formen und neben-und hintereinander die Kastenform setzen. Mit Frischhaltefolie abdecken und  gehen lassen bis der Teig etwa 1 cm unter dem Rand hochgegangen ist.

In der Zwischenzeit das Topping vorbereiten: Alle Zutaten außer Wasser und Eiweiß miteinander verkneten bis sie krümelig sind. Wasser und Eiweiß miteinander verquirlen bis sie leicht schaumig sind. Dann damit das Brot bepinseln und die Streusel darüber geben.

Ab in den auf 180° Umluft vorgeheizten Ofen für etwa 30 Minuten.

Note
  • Aus Zeitmangel habe ich den Teig nur gefaltet und so in die Kastenform gegeben. Aber das nächste Mal mache ich es wie von Caris empfohlen. Allein schon aus ästhetischen Gründen ;-)

Tuesday, January 7, 2014

Milk & Butter Rolls

Ieri ho trascorso buon tempo in cucina mentre il cucciolotto di casa ancora dormiva.

Mi stavo godendo un bel cappuccino e pensavo a quanto sarebbe stato bello fare colazione tutti insieme con questi deliziosi panini e il pane che vi farò vedere domani. Ma purtroppo il 6 Gennaio in Germania non è festa ovvero solo in certe zone e quindi mio marito si è trovato a lavorare molto prima che io mi alzassi...

Allora... Mio figlio ancora a letto e io che faccio? Bèh, in cucina! Avevo messo tutti gli ingredienti a portata di mano già la sera prima. Così almeno sarei stata in grado di occuparmi di mio figlio fosse stato sveglio... e comunque impastare senza perdere troppo tempo a pesare gli ingredienti. Perfetto!

Cara Aria... Cosa dire?

Faccio dei panini al latte dolci che trovi anche su questo blog come Milchbrötchen. Certo la lavorazione è simile, ma cambiando un pò le dosi e variando gli ingredienti viene fuori un panino completamente diverso!

Sono proprio come dici tu! 

Sono divini!
Croccanti fuori, morbidissimi dentro!
Un profumo speciale, fragranti!

Purtroppo anche le mie foto non rendono loro giustizia... Però ti garantisco che appena posso li rifaccio! 2 dosi! Una da papparmi subito e l'altra per il freezer! Non voglio più stare senza :-)

Grazie per aver condiviso questi panini così deliziosi con noi!

Un'abbraccio forte
Gina


Ingredienti

400 g di farina 00
1 albume
180-200 ml di latte tiepido
35 g di burro
1 cucchiaio raso di zucchero
10 g di sale
3 g di lievito di birra secco
tuorlo e latte per spennellare

Per la preparazione andate a vedere quì:



Gestern habe ich einige Zeit in der Küche verbracht während der Kleine noch schlief.

Ich schlürfte gerade einen leckeren Cappuccino und dachte daran wie schön es wäre alle gemeinsam zu frühstücken und diese leckeren Brötchen zu genießen und das Brot was ich euch morgen zeigen werde. Aber leider ist der 6. Januar nicht überall in Deutschland ein Feiertag und so war mein Mann schon lange bevor ich aufstand auf der Arbeit.

Also... Mein Sohn noch im Bett und was mache ich? Tja, ab in die Küche! Ich hatte bereits alle Zutaten am Abend zuvor vorbereitet. Zumindest hätte ich mich um meinen Sohn kümmern können wäre er wach gewesen und hätte trotzdem loskneten können ohne zuviel Zeit mit dem Abwiegen der Zutaten zu verplempern. Perfekt!

Ich habe das Rezept von Aria ausprobiert und bin wirklich begeistern. Es handelt sich hierbei um ein Milchbrötchen der herzhaften Sorte. Neulich habe ich euch ja schon meine süßen Milchbrötchen vorgestellt. Warum also nicht auch eine herzhafte Variante? 

Probiert sie aus und sagt mir ob sie euch auch so schmecken wie mir!

Außen knusprig, innen ganz weich!
Ein unwiderstehlicher Duft durchflutet eure Küche... 

Hach, ich liebe den Duft von frisch gebackenem Brot im Haus...


Zutaten

400 g Mehl Type 00
1 Eiweiß
180-200 ml lauwarme Milch
35 g Butter
1 gestr. EL Zucker
10 g Salz
3 g Trockenhefe
Eigelb und Milch zum Bepinseln

Mehl, Zucker, Hefe und Milch (die Milch vielleicht nicht komplett hineingeben. Erstmal schauen wieviel das Mehl aufsaugt und vielleicht den Rest dann zum Schluß beifügen) in die Küchenmaschine geben und loskneten. Das Eiweiß hinzugeben und sobald der Teig diesen komplett aufgesogen hat, wird die Butter hineingegeben. Weiterkneten und erst ganz zum Schluß das Salz hinein. Nun so lange kneten bis der Teig sich am Haken hochzieht. Zur Kugel formen, in einer saubere Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen bis dieser sich verdoppelt hat (ich im Ofen, ausgeschaltet). Sobald der Teig sich im Volumen verdoppelt hat, kurz durchkneten  und in gleich große Portionen teilen. Mit den Händen zu glatten, runden Kugeln formen und nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit einem Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten, oder bis sie sich sichtlich vergrößert haben, gehen lassen. Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Brötchen damit bepinseln. Ab in den auf 180° Umluft vorgeheizten Backofen für etwa 15 Minuten. Hängt natürlich auch von der Größe eurer Brötchen ab. Also, Auge drauf ;-)