Saturday, March 31, 2012

Malfatti con salsa all'olio di tartufo bianco

Finalmente week-end!!!

È stata una settimana lunga, pesante e dal sapore un pò amaro... Una di quelle che proprio vuoi dimenticare nonostante non tutto sia stata poi così negativo, ma almeno il 75%!!!

È arrivato il tempo di viziarsi un pò, di godersi delle piccole godurie, di uscire con amici e di vivere ogni momento. Questa sera si esce! Una festa patronale che riunisce non solo gli abitanti del luogo ma anche gente venuta dai paesi vicini. Allegria, attrazioni per bimbi e adulti, fuochi d'artificio, canti e balli. Bancarelle carichissime di dolciumi. Tutto colorato. Si respira aria pulita, di gioia e serenità. Un'atmosfera quasi magica...

Questa goduria è stata LA protagonista del nostro pranzo oggi. Una ricettina nata quasi per caso: Malfatti non veri e propri, ma comunque perfetti per farmi dimenticare per un momento la settimana passata...


Ingredienti
per 4-5 persone

per i malfatti:
250 g di ricotta
100 g di farina
50 g di parmiggiano grattugiato
2 uova
25 g di pistacchi tritati grossolonamente
25 g di basilico tritato finemete
25 g di spinaci tritati finemente
sale q.b.
pepe q.b.

per il sughetto:
una noce di burro
2 scalogne tritate finemente
2 spicchi d'aglio tritati finemente
50 ml di vino bianco secco
100 ml di brodo vegetale
200 ml di panna liquida
olio di tartufo bianco q.b.

Preparare il sughetto: Sciogliere una noce di burro in un pentolino. Far soffriggere le scalogne e l'aglio. Sfumare con vino e brodo vegetale. Aggiungere la panna, cuocere a fuoco moderato e far ristringere della metà oppure fino a densità desiderata. Frullare il tutto. Insaporire con olio di tartufo bianco, sale e pepe.

Preparare i malfatti: In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti in modo da ottenene un'impasto omogeneo. Regolare di sale e di pepe. Nel frattempo mettere a bollire una pentola capiente di acqua salata. Appena raggiunto il bollore, e aiutantodovi con due cucchiai, formate delle palline di impasto di ricotta e tuffatele nell'acqua. Non appena vengono a galla i malfatti saranno cotti. Scolarli con una schiumarola e saltarli in una padella con 125 g di burro fino a quando belli dorati.

Disporre i malfatti su dei piatti con alcuni cucchiai di salsa e gocce di olio di tartufo bianco.

Nota
  • Se per voi facile da reperire, allora servite questo piatto con una bella grattata di tartufo bianco fresco!

Con questa ricetta partecipo al contest di Donatella del blog Fior di rosmarino e di Assunta del blog La cuoca dentro

Thursday, March 29, 2012

Frappe furbe salate

Ieri mattina il primo pensiero è stato quello di avere pochissimo tempo a disposizione per la preparazione della cena. Una cena leggera, vegetariana...

Sapevo che il mio lui, un carnivore confermativo, non si sarebbe saziato mai e poi mai! Quindi ero alla ricerca di una ricetta veloce che potesse almeno accompagnarla. Ci ho pensato durante tutta la giornata, ma niente! E poi la sera stessa quando meno ci pensavo:

Ey! La ricetta di Stefania!!! Le frappe furbe!!!
Ma... Non c'era anche una versione salata in giro???
Certo! Quella di Aria!!!

E vai con le frappe!
(Meno male che il Philadelphia a casa mia ormai non manca più!)

Non so voi, ma secondo me le frappe vanno bene durante tutto l'anno e non solo a Carnevale. Provatele che fanno veramente bella figura, sono buone, semplici e velocissime da preparare!

E mio marito?
Bèh, ne è andato ghiotto :-)


Ingredienti

200 g di Philadelphia
160 g di farina
un pizzico di cremor tartaro
un pizzico di fleur de sel

Per la preparazione andate a vedere quì:

Per una versione dolce andate a vedere quì:

Wednesday, March 28, 2012

Sale aromatizzato

Nell'aria si sente quella leggerezza che solo la primavera porta con se.

Dopo un lungo inverno, la stagione forse più attesa... Quella che in me risveglia la voglia di uscire, di stare in giro all'aria aperta. Cresce sempre di più la voglia di  mangiare pietanze più leggere e fresche. E quale modo migliore per insaporire nuove prelibatezze?

Vi propongo un'idea carina per un regalo, qualcosa di sfizioso per le amanti della cucina. Prepararlo è davvero semplice e richiede pochissimo tempo. Ottimo su carne, pesce, verdure ecc...


Ingredienti
per 1 vasetto

150 g di sale marino grosso
2 rametti di rosmarino
2 cucchiaini di pepe nero in grani
4 cucchiaini di origano secco

Lavare delicatamente il rosmarino, asciugarlo per bene e metterlo nel mixer insieme al sale ed il pepe. Azionare le lame e spegnere quando la consistenza del sale è di vostro gradimento. Unire l'origano secco e versare il sale così ottenuto in un vasetto precedentemente sterilizzato.

Tuesday, March 27, 2012

Cipolle ripiene al couscous

"Queste le dovete provare, è un'ordine!"
Alex, e chi resiste a questo piatto così colorato?

Sono corsa a fare la spesa subito dopo il lavoro.
Hai ragione: La cottura è lunga, ma la preparazione è veramente facile.

In casa un profumino speciale.

Il gusto pungente e speziato della cannella...
Il sapore piacevolmente dolce delle albicocche...
E per finire i pinoli tostati che apportano un buonissimo sapore al tutto...

Un piatto davvero gustoso!


Da una ricetta di Alice Hart

Ingredienti
per 4 persone

4 cipolle rosse grandi con la buccia
2 cucchiai di olio d'olio + q.b.
30 g di burro
1/2 cucchiaino di cannella
3 cucchiai di couscous
300 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di albicocche secche tritate
2 cucchiai di pinoli tostati (o pistacchi tritati)
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale q.b.
pepe q.b.


Per la preparazione andate a vedere quì:

Sunday, March 18, 2012

Corn bread

Non sono mai stata negli Stati Uniti.

Però sono una che studia parecchio... Specialmente cultura, tradizioni e cucine internazionali. Ho vari amici americani che dopo tanti anni in Germania sono ormai rientrati in patria. Non vedo l'ora di riabbracciarli. Ma fin quando non sarà, mi godo le loro ricette.

Una ricetta originaria, tipica e molto diversa dal solito è questa, il corn bread. Si può servire a colazione, ma secondo me accompagna benissimo piatti salati. Mio marito consiglia un bel chili con carne :-)



Ingredienti
per uno stampo da 18-20 cm

1 uovo
250 ml di latticello
50 g di burro fuso
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di bicarbonato
120 g di farina di mais (polenta)
150 g di farina

Preriscaldare il forno ventilato a 200°.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola. In una ciotola a parte mescolare il burro, l'uovo ed il latticello. Unire agli ingredienti secchi e lavorare fino ad ottenere un'impasto omogeneo. Versare in uno stampo imburrato ed infornare per ca. 25-30 minuti.

Torta con liquore all'uovo e fava tonka

Mi piace curiosare nella blogsfera. Specialmente quando faccio fatica a riprendermi dal raffreddore. Allora passo la giornata sul divano con un netbook in mano... Spesso scopro cose, ingredienti ed aggeggini a cui non so proprio resistere. Quante tentazioni!!! Come questo dolce: 

Che dite?

Concludiamo la settimana con un dolce profumato alla fava tonka?
Un dolce sincero, morbido e goloso.

Perfetto per la colazione del lunedì...
...e del martedì, del mercoledì, giovedì e così via! :-)

Buona domenica a tutti!


Ingredienti

5 uova
250 g di zucchero a velo
2 bustine di zucchero vanigliato
250 ml di olio di semi di girasole
250 ml di liquore all'uovo
140 g di farina
125 g di amido
1 bustina di lievito per dolci
1 fava tonka

Preriscaldare il forno ventilato a 170°.

Montare a schiuma le uova, lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Poi unire a filo l'olio ed il liquore. Continuare a montare unendo a cucchiai la farina e l'amido precedentemente setacciati. Per ultimo il lievito e la fava tonka grattugiata. Versare l'impasto nello stampo imburrato e infarinato ed infornare nella parte inferiore del forno per ca. 60 minuti, fare sempre la prova stecchino.

Saturday, March 17, 2012

Tortini di riso e tonno con salsa al limone

Come cercare il bene anche quando ti senti male?
Quando il raffreddore non passa e la testa "scoppia"...
Allora è tempo di coccole!

Saporiti & leggeri e la salsa al limone è una vera goduria!

Grazie, Stefania :-)


Ingredienti
per 6 pz.

200 g di riso bollito (peso da cotto)
180 g di tonno in olio d'oliva
1 uovo
1 cucchiaio colmo di yogurt greco
1 pezzetto di cipollotto
poca scorza di limone grattugiata
80 g di parmigiano grattugiato
prezzemolo
sale

per la salsa al limone:
1 limone
4 ml di olio extravergine
sale
zucchero
senape
yogurt greco, facoltativo

Per la preparazione andate a vedere quì:

Sunday, March 11, 2012

Toast muffins

Ed eccomi qua, appena rientrata da una stupenda esperienza a Barcellona. Una città meravigliosa che merita solo giudizi positivi. Pulita, organizzatissima, confortevole... arricchita dalla semplicità e dalla fierezza delle persone che la popolano. 

Una città con tante bellezze artistiche, ricca di attrazioni. Musei, monumenti e piazze. Picasso, Gaudì, Mirò... sono presentissimi come anche il Football Club FC Barcelona. Non potevamo mica perderci la partita di mercoledì scorso?

UEFA Champions League 2012
FC Barcelona - Bayer Leverkusen al Camp Nou

Dopo aver trascinato mio marito da un museo, da un mercato e da un shopping mall all'altro, se l'era proprio meritato :-)

E c'è veramente il pericolo di ingrassare e come, cucina catalana ottima! Una cucina molto saporita, dalle radici medio orientali, greci e romani, dominata da sapori mediterranei. "A tapear" vuol dire uscire per prendere delle tapas (piccole e ricche portate di antipasti) nei vari bar, ogni sera affollatissimi. Una cultura che mantiene il suo spirito grazie alle sue origini popolari come cibo che si trovava per le strade.

Highlight personale, una tappa imperdibile: La Boquería

Il mercato più grande e più bello della Spagna. Il più colorato, il più famoso, uno dei più visitati del mondo. Giusto a metà della Rambla che dalla Placa de Catalunya va verso il porto. La disposizione dei banchi dei venditori è uno spettacolo. La scelta dei prodotti è enorme ed eccellente come la loro qualità. Quì la freschezza regna sovrana: Frutta, verdura, dolci, spezie, carne, pesce, pane, bibite ecc... Tutto esposto alla meraviglia, rispettando forme e colori. E perchè non godersi un bel frullato appena fatto? Basta scegliere il gusto preferito e continuare la passeggiata tra i banconi! Oppure fermatevi per fare colazione in uno dei chioschi situati all'interno e provate una xocolata con xurros? Un bicchierino di Cava? Allora visitate il bar Pinotxo e salutate Juanito :-)

E per gli amanti delle dolci tentazioni, visitate:
  • Museu de Xocolata
  • Pastelería Escribà (my favourite)
  • Cacao Sampaka
  • Papabubble
Barcellona, sono andata via ma ti ho lasciato un pezzo del mio cuore. 

Qué es poesía?, dices mientras clavas
en mi pupila tu pupila azul.
Qué es poesía? Y tú me lo preguntas?
Poesía... eres tú.

- Gustavo Adolfo Bécquer -

Dopo il nostro rientro qualcosa dovevamo pur mangiare? Ma cosa se il frigorifero è ancora vuoto? Per fortuna che c'è sempre qualche cosina in dispensa... E domani si fa la spesa :-)


Ingredienti
per 12 pz.

12 fette di pancarrè
12 fette di bacon
12 uova
sale q.b.
pepe q.b.

Imburrare uno stampo da muffins. Eliminare i bordi delle fette di pancarrè. Stenderle con un mattarello per assottigliarle un pò e mettere una fetta per ogni formina formando un cestino. Farcire ogni cestino con una fetta di bacon, poi completare con l'uovo, salare e pepare. Infornare a 200° per ca. 15 minuti.

Nota
  • Vi consiglio di sgusciare l'uovo in una ciotola e poi di versarlo delicatamente nel cestino per evitare la rottura del tuorlo.

Sunday, March 4, 2012

Thai style beef salad & Chilli Jam

Ma buona domenica!

Lo confesso: C'erano tutte le buone intenzioni per iniziare una santa domenica, serena e all'insegna delle buone tradizioni. Mi sveglio presto, colazione con mio marito e l'umore è talmente alto che mi accingo a preparare il budino di meringa di Stefania. Tutto lascia presagire una giornata tranquilla, rilassante, se... non avessi dimenticato il budino nel forno acceso! Bèh, oh... capita... no?

Direi sfortuna...
Oppure fortuna? Non aspetto ospiti ;-)

Almeno mi è rimasta l'insalata... e forse anche qualche ora di relax assoluto!

Questa insalata è dal gusto freschissimo (quasi quasi mi viene voglia di sole e spiaggia). È un pasto completo e facilissimo da preparare.


Da una ricetta di Annabel Langbein

Ingredienti
per 2 persone

2 pz. di beef steaks à 150-200 g senz'osso
sale q.b.
pepe q.b.
24 pomodorini
1 cipolla rossa
4 cipolotti
1 cetriolo
foglie di menta
foglie di coriandolo

per la salsa:
il succo di 2 lime
80 ml di chilli jam

Per la salsa unire il succo di lime ed il chilli jam. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà. Pulire la cipolla ed i cipolotti, tagliarli a fettine molto sottili. Pulire il cetriolo, eliminare la pelle verde e tagliare a pezzetti.

Scaldare bene la padella oppure la griglia e cuocere le bistecche dai 3 a 5 minuti per parte facendo attenzione di girarle solo 1 volta. Salare e pepare, far riposare la carne per 10 minuti avvolta in carta di alluminio. Tagliarla a fettine.

Disporre tutto su di un piatto da portata e condire con la salsa, foglie di menta e foglie di coriandolo.

Note
  • Non mettere la carne fresca dal frigorifero a cuocere, ma aspettare che assuma la temperatura ambiente.
  • Cotta che sia, prima di tagliarla, lasciarla riposare in modo che i succhi abbiano il tempo di ristribuirsi all'interno.
  • Il segreto sta nella rapidità della cottura e il risultato è che risulti colorita al di fuori, morbida e succosa all'interno.

Friday, March 2, 2012

Mini Oreo Cheesecakes

Marzo pazzerello, porta il sole e poi l'ombrello!

Mancano pochi giorni alla primavera e ancora non si capisce se il sole di oggi abbia veramente intenzioni di restare o meno. Ma non fa niente perchè prima o poi si dovrà decidere :-) 

Come me... Il mio compleanno si avvicina e io quest'anno sono ancora molto in dubbio sul da farsi. Occorre decidere il luogo, invitati, decorazioni... Insomma, tanti e tanti preparativi per vivere quel giorno al meglio. L'unica cosa certa: Un buffet salato e un buffet dolce "monoporzioni"!

Una delle ricette prescelte è questa!
Ormai un high runner anche a casa mia!
Provateli perchè sono strabuoni e creano dipendenza!

Ms. Stefania, I'm ready for the cake!
Ma quanto lo capisco quel nanerottolo :-)

Non posso dire di essere un sapiente.
Fui un cercatore e ancora lo sono...
La vita di ogni uomo è una via verso se stesso,
il tentativo di una via,
l'accenno di un sentiero.

- Hermann Hesse -


Da una ricetta di Martha Stewart

Ingredienti
per 7 pz.

7 biscotti tipo Oreo, lasciati interi
3 biscotti dello stesso tipo, spezzettati grossolonamente
250 g di Philadelphia
1 uovo
50 g di zucchero semolato
poco estratto di vaniglia
un pizzico di sale
60 g di panna acida

Per la preparazione andate a vedere quì: